红烧牛腩

作者： 寄北君

好不容易逮到朱大厨下厨！香香香香到炸裂！超超超超级好吃的牛腩！

用料

• 牛腩 3斤
• 姜片 十来片
• 葱末 适量（如不现吃，可暂不放）
• 蒜末 适量（如不现吃，可暂不放）
• 八角 两颗
• 桂皮 一小片
• 花椒 十来粒
• 盐 适量
• 干辣椒（自家的微辣款） 两把
• 白酒 适量
• 豆瓣酱 两小勺
• 蒜苗 适量（可不加）
• 大青椒 适量（可不加）
• 味精 适量
• 白胡椒粉 适量（比日常用偏多点）
• 生抽 适量
• 陈醋 适量

红烧牛腩的做法步骤

步骤 1

牛肉切大块，稍清洗（带点血水有肉香）。

步骤 2

锅烧热，油烧热，保持大火，入姜片（现炒现吃的可加入葱末蒜末），放八角桂皮花椒（激味），加盐（逼出姜片香味），炒香。

步骤 3

下牛肉，翻炒。 ［炒牛肉全程：不要老是翻炒，多炕会儿再炒，更出肉香。］

步骤 4

炒出汤汁，再稍炒会儿，倒出，保存原汤。

步骤 5

倒油，牛肉、姜片重新入锅翻炒，炒到返香出牛肉本味。

步骤 6

简单辨别：牛肉起小糊壳子。

步骤 7

汤水收汁，锅底变成油了，放干辣椒、倒适量白酒，炒出香味。

步骤 8

入豆瓣酱（一斤牛肉配一小勺豆瓣酱），炒香。

步骤 9

加入先前的牛肉原汤，没过牛肉。如不够，可加水／高汤。

步骤 10

汤烧开，此时可放些许蒜苗、大青椒（不加亦可）。加味精、白胡椒粉（味重点更好吃）、生抽、陈醋（提前软化组织）、盐。

步骤 11

盖上盖，小火慢炖约一两个小时，以牛肉炖熟炖烂为标准。

菜谱创建时间：2023-11-04 18:30:33