熬猪油

作者： 是静姐啊

第一次熬猪油，一次成功。过程都快感动哭了，感慨猪油的两次形态变化，一次是从清水和猪油块变浑浊的白汤子，就熬煮的鱼头豆腐汤那个白色，咕嘟咕嘟冒着泡，然后两三分钟后竟然变成无色的了，严格意义说应该是清亮的黄色，由污变净，好神奇。 第二次是清亮带少许油渣杂质的一碗清油，在冷却之后竟然变成奶白如冰激凌一样的固体，杂志沉入碗底，所以上面的凝固雪白油脂，一点杂质都没有，细腻如凝脂，哇，太神奇了。

用料

• 板油 1000克
• 清水 200克
• 姜 2片
• 花椒 少许

熬猪油的做法步骤

步骤 1

清水中放一勺花椒，把猪板油放进水中浸泡半小时，目的去腥。 之后捞出控干水分后切丁。

步骤 2

锅洗干净，倒入切好的猪板油，我二斤猪油是分两次熬的，一次倒一斤左右，然后倒入准备好的清水，水不要超过猪板油平铺后高度的一半，然后搅拌一下。 大火烧开，（一定先加水，再开火，不然油脂飞溅容易烫伤）水开冒泡泡后放入姜片。用勺子不断搅拌，使肥油丁受热均匀。不需要盖锅盖，这时候看到的水是慢慢变浑浊的。

步骤 3

两三分钟后，肥肉会浸出清亮的猪油，这时候把大火转小火，隔一分钟搅拌一次，为了保证油丁受热均匀。（我是第一次熬，一次成功，看到白色油腻变成清亮色的时候，嘴巴张好大，太神奇了）

步骤 4

最后清亮的猪油越多，油丁开始出现焦酥的状态，就可以盛猪油了。 盛猪油要用不锈钢盆或陶瓷碗，不能直接装进玻璃瓶子里，会炸的。 边盛边熬，直到最后全部变为油渣。

步骤 5

盛出来的猪油晾凉

步骤 6

凉了后就是奶白的冰激凌色。然后盖上盖子或保鲜膜放进冰箱冷藏，随吃随取就可以。

菜谱创建时间：2023-11-03 06:57:42