Kanelbullar 瑞典肉桂卷

作者： 家齐Mom

家里的肉桂粉太多了，想着怎么能快速消耗一下，做肉桂卷是个不错的选择。 个人比较喜欢瑞典版的Kanelbullar。

用料

• 汤种
• 面包粉 30克
• 牛奶 130克
• 主面团
• 面包粉 300克
• 砂糖 30克
• 盐 1茶匙
• 干酵母粉 1袋（5克）
• 牛奶 65克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 无盐黄油 46克
• 小豆蔻（带皮） 10-12克（自选项）
• 内陷
• 无盐黄油 85克
• 砂糖/红糖 50克
• 肉桂粉 2茶匙（约8克，可替换成小豆蔻粉）
• 装饰
• 蛋液 （可以是全蛋或蛋黄加两勺牛奶）
• 珍珠糖粒 适量

Kanelbullar 瑞典肉桂卷的做法步骤

步骤 1

把30克面包粉与牛奶混合至无颗粒状态，放入小奶锅中小火加至粘稠，放凉备用

步骤 2

把主面团所需的所有材料（除黄油），以及汤种都放入厨师机中，用三档揉5-8分钟，加入46克无盐黄油，揉成不沾壁的面团，醒发45分钟至1小时，大概2倍大小。 注：第一次做把黄油和其他材料一起倒入厨师机中揉面，最后的成品也不差。

步骤 3

醒面的时候可以制作内陷，把软化的无盐黄油，砂糖或红糖，以及肉桂粉（或小豆蔻粉）混合均匀成膏状。

步骤 4

在案板上撒些干面，把醒发好的面团取出反复揉排气。用擀面杖把面团擀成长方形。

步骤 5

用抹刀或硅胶铲把内陷均匀的涂抹到面皮上，然后对折或像叠被子一样两折，把开口处用手指捏紧。

步骤 6

用擀面杖把对折好的面，擀成稍微大一点的长方形。用刀分成9-10份的长条。把长条沿中线再切一刀，顶部不用切断。

步骤 7

取出一条，像抻面一样轻轻拉长，然后扭转面，绕成小秀球状，把尾部压在下面。

步骤 8

把做好的面团放在麦芬模具（或汉堡胚磨具）中二次发酵，大概45分钟左右。其主要目的是为了定型。

步骤 9

在二次醒发好的面团上刷上蛋液，再撒上珍珠糖，放入预热好的烤箱中。 用185度烤15分钟左右出炉。

步骤 10

刚刚出炉的面包口感丰富，外面有点脆，内部组织柔软。放到第二天，面包回油，外面湿润，珍珠糖反沙，更加好看。 贴士： 更加简单的办法是第4步之后，把涂好内陷的面团沿长边卷成长条，两头和底部捏紧。然后用刀分成8-9等份，放入模具发酵。

步骤 11

另外一种制作方式，来自油管

步骤 12

如果选择小豆蔻，需要购买绿皮小豆蔻，然后把里面的籽拨出来，用蒜臼子捣碎。

菜谱创建时间：2023-10-29 13:55:53