复刻北海道芝士蛋挞

作者： 家齐Mom

在纽约Ktow吃过一次北海道芝士蛋挞实在是太好吃了，才在网上找了方子。 面团是7-8个蛋挞的量，芝士馅可以做12个。

用料

• 挞皮
• 普通面粉（中筋） 130克
• 白糖 25克
• 无盐黄油 70克
• 蛋黄 1个
• 挞液
• 奶油奶酪 150克
• 马斯卡彭或Ricotta 50克
• 帕玛森 40克
• 无盐黄油 30克
• 牛奶 100克
• 糖粉 60克
• 淀粉 7克
• 鸡蛋 1个
• 香草精华液 1茶匙
• 盐 一点点
• 蛋黄（刷挞表面用） 1个
• 柠檬汁 适量

复刻北海道芝士蛋挞的做法步骤

步骤 1

将面粉、糖、盐和黄油放入搅拌盆中，用手将它们碾成颗粒状。然后加入蛋黄揉成光滑的面团。如果面团太湿，可以加一点面粉。如果干，加适量的牛奶。 揉好的面团放入冰箱冷藏30分钟至1小时。

步骤 2

将每个约32克的面团放到模具中，捏平整。边上多出的面，可以刮板切掉。挞皮放入冰箱上层静置30分钟。

步骤 3

预热烤箱至180度，把挞皮烤15-20分钟至浅金黄色。

步骤 4

从烤箱里取出后放凉。

步骤 5

将奶油奶酪、马斯卡彭/ricotta、帕玛森、牛奶和黄油倒入一个耐热容器中。隔热水加热至丝滑的芝士糊。

步骤 6

加入鸡蛋、香草精华、淀粉、柠檬汁（可不用）和糖，搅拌10分钟至粘稠

步骤 7

离火后用保鲜膜封住芝士糊，在冰箱上层放置至少1小时。

步骤 8

预热烤箱至220度。把芝士糊从冰箱里取出，用搅拌器打顺滑。然后放入裱花袋中，挤入挞皮中，或者用勺子放到挞皮上。放入冰箱冷藏30分钟。 蛋黄和水打散，刷在芝士糊上。烤制6-7分钟完成。 （图是我做的，但没有刷蛋液）

步骤 9

烤出来的芯是流动的，放置温凉后可以直接吃。个人觉得放入冰箱冷藏1小时后，口感更加。这时脱模相对比较方便。 成品口感很细腻，流心蛋挞太香了。就是挞皮太难脱模了。

步骤 10

挞模具：我选择了麦芬模具和挞模，但脱模都有些困难。个人觉得挞烤好后不需要取出，等装入芝士糊烤好冷藏后，再脱模比较好弄。如果图省事的话，建议还是买锡纸模，这样脱模方便。

步骤 11

另外一种挞皮制作方法

菜谱创建时间：2023-08-11 19:47:24