海带肉沫包子

Name: 海带肉沫包子
Ingredients: 250克（泡发后）海带; 250克（前腿肉）肉沫; 面粉500克香满园三星; 适量盐; 8个新鲜小米辣; 一勺（适量）五香粉; 2勺生抽; 2-4勺（少量多次添加到合适颜色）酱油; 一只大蒜; 五片切成一把生姜末; 5克白糖; 5克酵母; 五勺中粗辣椒粉

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作者：女王范-23

用料

海带肉沫包子的做法步骤

步骤 1

1.香满园三星中筋面粉500克放入2克盐搅拌均匀，碗里放入5克酵母5克白砂糖放入240克温水（不超过40度）或者自来水搅拌均匀，少量多次倒入面粉中用筷子搅拌成絮状，无明显干粉时，手上抹上10克猪肉搓揉面粉絮，成团后盖上保鲜膜放冰箱醒发10分钟继续搓揉几分钟，继续醒发10分钟，搓揉成光滑的面团后常温发酵（可以用水球发酵法）1-2小时 2.面团发酵好后，用多少面团就取多少出来，剩下的放冰箱低温发酵（防止过度发酵），按压搓揉排气切开无气孔就可以，分成40克一个的小剂子，再每个搓揉20下，就可以擀成中间厚边缘稍微薄一点的包子皮，不包馅的一面需要在面粉中推一下，防止消褶。

步骤 2

1.干海带冷水泡发后切成条备用 2.猪前腿肉肥瘦分开，切成片再切成条最后横竖剁成肉沫（不需要太碎），瘦的放入2勺生抽，一勺酱油，2勺玉米淀粉抓匀腌制10分钟，肥的单独放碗里备用。 3.把要加入的配菜小米辣8个对半切开再切成小丁，大蒜一只切成蒜末，姜片5片切成姜末，放一旁备用。 4.肥肉末锅里放食用油小火煎至焦黄，再倒入腌制好的瘦肉末中火翻炒一分钟，推到锅里一旁，油里倒入蒜末姜末小火煎出香味，倒入小米辣和辣椒粉5勺，所有的东西一起翻炒均匀，倒入2勺生抽一勺酱油一勺五香粉（或者十三香）两勺盐调味，要稍微咸一点，关火倒入海带丝翻炒均匀出锅即可。

步骤 3

1.调好的馅需放冰箱冷冻30-60分钟，不能有温度，也能让汤汁凝固，然后包到擀好的包子皮内，蒸锅内放水（不能靠近包子底部）放两滴白醋，放上包好的包子盖上盖子二次发酵20分钟或者锅内的水烧到40度再放上包子二次发酵5-7分钟，手指按压能慢慢回弹就是发酵好了，手指按压不能回弹就是发酵过度。 2.大火烧开转中小火蒸13分钟闷3分钟即可出锅享用。