印度鸡肉香米饭/Chicken Biryani

作者： 猫头鹰姑娘

我最爱的印度菜之一，也是印度菜中最为家喻户晓的一道菜，融合了肉香和米香，平衡了洋葱的甜度、番茄的酸度、辣椒的辣度，和唯一的调料品盐的咸度，是一道氲氤着馥郁香气的异域佳肴。

用料

• 印度香米/basmati rice 1+1/4杯
• 鸡腿 500克
• 从鸡腿剔除的骨头 3根
• 中型洋葱切丝 1个
• 中型番茄切丝 1个
• 香菜切碎 1小把
• 薄荷切碎 1小把
• 姜蒜蓉/ginger garlic paste 1tbsp
• 粉状香料：
• 烟熏甜椒粉/smoked paprika powder 1tsp
• 玛莎拉粉/garam masala powder 1tsp
• 姜黄粉/tumeric powder 1/2tsp
• 香菜籽粉/coriander powder 1tsp
• 块状香料：
• 肉桂/cinnamon stick 1块(拇指大小)
• 八角/star anise 2个
• 香叶/bay leaf 2片
• 绿豆蔻/cardamom seed 3粒
• 丁香/clove 4粒
• 黑胡椒粒/pepper coin 12粒
• 生腰果 1把
• 无糖酸奶 125g
• 食用油 2tbsp
• 澄清黄油/butter ghee 1tbsp
• 盐 3tsp
• 水 1杯

印度鸡肉香米饭/Chicken Biryani的做法步骤

步骤 1

提前半天将鸡腿去皮去骨和其中的3根骨头加1小勺盐腌制。

步骤 2

洋葱切丝。 西红柿切丝。 香菜切碎。 薄荷切碎。 捣制姜蒜蓉(姜蒜1:1)。 用两个小碟子分别准备好粉状香料和块状香料。

步骤 3

中小火将锅烧热。 加入食用油和澄清黄油。 加入所有的块状香料。 闻到香料挥发的香味时，加入洋葱丝，继续翻炒至黄褐色，让洋葱焦糖化，增加后续的香气和甜味。

步骤 4

加入姜蒜蓉，炒出香味。 加入所有的粉状香料，小心火不要太大糊锅。 加入无糖酸奶，翻炒几下。 加入西红柿丝、一半的香菜薄荷叶碎和1小勺盐，继续翻炒。

步骤 5

加入鸡肉和骨头，翻炒均匀，让每一块鸡肉都均匀地裹上酱汁，加入一半的腰果。将它们倒入电饭锅，加1杯热水，选择“炖品/炖煮/炖汤”模式慢炖30分钟。

步骤 6

挑出鸡骨头扔掉，加入1+1/4杯印度香米，搅拌均匀，换成“煮饭”模式（如果有精煮和快煮模式的请选择快煮）。

步骤 7

把剩下的一半坚果用不粘锅开小火烤香。 米饭煮好后，撒入剩下一半的香菜薄荷叶碎和烤香的腰果，轻轻搅拌一下即可享用。

步骤 8

备注： -量米和水的杯就是电饭锅自带的量杯 -盐的用量请根据各人口味增减 -能吃辣的厨友可以把甜椒粉替换成等量的红辣椒粉（chilli powder)

菜谱创建时间：2023-10-28 02:45:20