玉林白切福绵鸭

作者： 猫头鹰姑娘

玉林名菜之一的福绵鸭，应该属于白切菜，最大的特点是"清"而不"淡"。它不是卤不是炸，做的过程完全没有油烟，但是又完美结合了各种香料的香，鸭鸭做出来一点也不油腻，是一道很适合炎热夏天的菜。 PS：菜谱改良自"美食家小二"。原菜谱份量是一只全鸭，本改良版为1人份，用时约1.5小时。 原菜谱地址: http://m.iqiyi.com/w_19rz0tbuz1.html

用料

• 1、黄豆部分:
• 黄豆 1把
• 香叶 1-2片
• 八角 半个
• 陈皮 一小块
• 盐 半小勺
• 2、鸭肉部分：
• 鸭大腿（约400克） 1只
• 姜片 5片
• 八角 2个
• 香叶 2-3片
• 桂皮 1小块
• 盐 1.5小勺
• 米酒 适量
• 3、味碟部分:
• 蒜蓉 1大瓣
• 白糖 1小勺
• 耗油 适量
• 生抽 适量
• 葱花 适量
• 香菜 适量
• 芝麻香油 适量
• 4、姜丝部分：
• 细姜丝 小半碗
• 白糖 1小勺
• 米醋 适量

玉林白切福绵鸭的做法步骤

步骤 1

炖黄豆： 黄豆提前用开水浸泡半小时后倒入电饭煲，加入比平时煮饭稍多一些的水，水中加入黄豆部分的香料，慢炖1小时至黄豆熟软。沥干水分，拣出香料。

步骤 2

炖鸭腿： 取一口保温性能好的大锅，放入总够没过鸭腿的水，水中加入鸭肉部分的香料，水烧开后再放入鸭腿，随即转小小火，保持水温即可，切勿使水沸腾才能保持鸭皮的清爽。浸泡鸭腿1小时左右。（时间视鸭腿大小厚薄而定，牙签插入鸭腿最厚实的部分不见血丝即为熟了，赶时间的把鸭腿砍成两三大块再浸泡也可）。鸭腿熟了即可出锅沥干室温晾凉（赶时间的也可浸冰水降温，不过会让鸭肉瞬间收缩变紧实一些）。

步骤 3

腌制姜丝: 姜切细丝，用清水泡洗两遍洗去表面的淀粉。沥干后加入白糖和米醋腌制，去掉姜过多的苦辣味。

步骤 4

调制味碟： 锅中热油，下蒜蓉，中小火煎至微黄，加入其他调料，煎香后加入适量清水，煮至沸腾时关火，撒葱花和香菜。

步骤 5

将晾凉后的鸭腿斩成小块（没有大砍刀的就把鸭肉片成薄片），放入大碗中。先加入适量芝麻香油，再倒入味碟，搅拌均匀。最后加入黄豆和姜丝，搅拌均匀即可。酱汁非常鲜美，我个人喜欢再加点熟河粉做成福绵鸭凉拌粉，一碗搞定一顿饭！

菜谱创建时间：2018-10-03 22:05:32