香橙大理石戚风蛋糕

作者： 猫头鹰姑娘

巧克力和香橙的奇妙组合，清香四溢；戚风的轻盈绵软，好吃到停不下来。 此方份量为3蛋六寸圆模一个。

用料

• 1、巧克力蛋黄糊部分:
• 可可粉 5克
• 牛奶 20克
• 色拉油 15克
• 白砂糖 5克
• 黑巧克力 10克
• 低筋面粉 15g
• 蛋黄 1个
• 2、香橙蛋黄糊部分:
• 蛋黄 2个
• 白砂糖 8克
• 色拉油 20克
• 橙汁 26克
• 橙皮屑 1个
• 低筋面粉 26克
• 3、蛋白部分:
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 5滴
• 白砂糖 40克
• 玉米淀粉 13克

香橙大理石戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作巧克力蛋黄糊： 依次加入可可粉、牛奶、色拉油、白砂糖，每加入一种材料均用手动蛋抽搅拌均匀再加下一种。

步骤 2

加入巧克力，坐温水中，搅拌至融化。

步骤 3

加入低粉，Z字型搅拌均匀，最后加入蛋黄，搅拌均匀即可，勿过度搅拌起筋。继续坐温水中，并用一张浸湿的厨房纸盖住避免蛋黄糊水分蒸发。

步骤 4

制作香橙蛋黄糊： 依次加入蛋黄、白砂糖、色拉油、橙汁、橙皮屑、低粉。同理每加入一种材料均用手动蛋抽搅拌均匀再加入下一种。

步骤 5

打发蛋白： 烤箱预热150摄氏度。 蛋白在无水无油的盆中，加入柠檬汁，用电动打蛋器打发。过程中分三次加糖：第一次为打至粗泡时，第二次为出现纹路时，第三次为出现软尖角时（第三次加糖的同时也一并加入玉米淀粉）。蛋白刚好打发到提起打蛋器出现直立尖角即可。

步骤 6

混合蛋黄蛋白糊： 用刮板分出1/3的蛋白糊与巧克力蛋黄糊混合均匀；剩下2/3的蛋白糊与香橙蛋黄糊混合均匀（可现将少量蛋白糊加入蛋黄糊碗中混合均匀，再将其全部导入剩余蛋白碗中。混合蛋黄蛋白糊时，用刮板像炒菜一样的手势从底部抄起，切勿规律画圆搅拌导致蛋白消泡。

步骤 7

不规则分次向模具中倒入两种颜色的蛋糊，最后用一根筷子轻微划几下让深浅色部分交叉分布。

步骤 8

150摄氏度，烤箱中下层，烤55分钟立刻拿出倒扣晾凉即可脱模享用。

菜谱创建时间：2018-09-29 18:05:10