传承妈妈手艺的家常豆腐丝

作者： 沫沫君家沫鱼仔

我妈很喜欢买豆腐皮 把它切成丝 就用简单的红油豆瓣炒料 加一瓢水 像下面一样，煮在锅里 最后用芡粉收汁 最喜欢的是在豆腐皮上撒一小撮花椒面 从小吃饭大，看她做到大 她现在还是很喜欢做 最近很多朋友都在说这道菜好吃 所以今天特地去菜市场买了4张豆腐皮 试着在妈妈的配方基础上升级一下 希望这道菜，能够带给大家童年的味道

用料

• 豆腐皮 4张
• 蒜苗 4根
• 豆瓣酱 2勺
• 肉沫 适量
• 姜蒜 适量
• 葱花 适量

传承妈妈手艺的家常豆腐丝的做法步骤

步骤 1

先把买回来的豆腐皮切成豆腐丝，这个比较考验刀功，不过不存在，粗细都没太大关系

步骤 2

豆腐丝切好以后，用开水泡一下，可以祛除豆腥味 水淀粉里我加了：淀粉 鸡精 生抽 老抽 蒜苗把头跟叶子分开，白色部分炒料用，叶子用来最后用 豆瓣酱我剁了一下，会更好用一些

步骤 3

这个步骤主要是炒料，秘诀在于油热了以后，就转小火，依次下配料，小火是为了避免炒糊

步骤 4

水不要加太多，不然就成汤了

步骤 5

豆腐丝开锅后2分钟，倒一次水淀粉，然后依次隔两分钟倒一次，总共倒3次，就收汁了

步骤 6

收汁后，下蒜苗，就可以准备出锅了 出锅前建议还是用筷子沾取汤汁尝一下咸淡，这次我没有加盐，豆瓣酱跟水淀粉里都有盐份的

步骤 7

撒葱花 家里花椒面没了，就没有撒

菜谱创建时间：2023-10-21 12:29:25