直接法也可以如棉花般松软，庞多米白吐司2.0

作者： 啊呜511

原型依然是《美味面包巧手做》书中的庞多米吐司； 是一款做了很多很多次的白吐司，从原本的65%水量逐渐增加到78%，油糖略减，这个版本更适合厚切，可以直接吃，或者做厚蛋吐司等；个人觉得水量增加后这个状态如果薄切做3+2类型的三明治，面包体会偏软，各位可以根据个人喜好尝试。 吐司组织控也非常建议试试这款吐司，成分低、材料简单，控制好恰当的搅拌状态和发酵程度，相对来说会更容易做出大家眼中切面绵密、有光泽的漂亮状态； 当然我们并不是说切面一定要长成这样才是对，事实上除了搅拌和发酵掌握，不同的配方成分、不同的成型方式对应不同的模具规格形状，都会有不同的切面不同的气孔走向呈现；欣然接受手作面包呈现出来的不一样，也是我们做面包的一点小乐趣； 好吃，是他们的共同标准~ 这款水量依然偏大，请大家提前看好配料表液体量，如果平时不太操作类似软度的面团，建议预留水量； 小提示：这个水量我用王后、顶焙、鹰牌、纯芯都尝试过啦，虽然在制作过程中的状态和体现有差异，但都吼得住哈，都可以做出口感棒棒的白吐司。

用料

• #12㎝水立方*4
• #面团
• 面包粉 900克
• 盐 16.2克
• 糖 63克
• 奶粉 36克
• 鲜酵母 27克
• 水 702克
• 黄油 63克

直接法也可以如棉花般松软，庞多米白吐司2.0的做法步骤

步骤 1

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸； 低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。 面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可； 大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

步骤 2

加入软化的黄油；

步骤 3

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中进行50-60分钟基础发酵。

步骤 5

发酵至2.5倍左右。

步骤 6

抱叠翻面，

步骤 7

继续发酵30分钟

步骤 8

取出面团，分割约215克/个面团；

步骤 9

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开

步骤 11

翻面，两边对折如图

步骤 12

用擀面杖分别向上、向下擀开

步骤 13

自上而下卷起

步骤 14

依次做好，2个一组放入吐司盒。

步骤 15

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至接近八分满， 提醒：烤箱记得提前预热。

步骤 16

放入预热好的烤箱，低糖吐司盒，垫三能烤盘， 高比克e9烤箱，上170下240度，烤26分钟。

步骤 17

2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上170~180下240度，烤26分钟。 备注：①、请根据自己的烤箱灵活调整，此温度时间为4个12厘米水立方吐司参考，如果制作数量更多或者更少，请做适当调整。②、喜欢更深色表皮的同学建议底火提高10度。

步骤 18

出炉，震模脱模冷却。

步骤 19

冷透后切厚片密封，冷冻保存。

直接法也可以如棉花般松软，庞多米白吐司2.0的小贴士

制作之前的要点提示： ①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2023-10-10 17:55:36