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让人欲罢不能的庞多米吐司的做法

让人欲罢不能的庞多米吐司

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作者: leibaobao00
leibaobao00
庞多米就是白吐司啦,简单材料成就一款经典又百搭的吐司。记得小单说庞多米是一款让人欲罢不能的吐司,可见有多好吃啦。 今天尝试一半高筋粉用了焙食尚的,一半金像,感觉出膜也是棒棒的。烘焙初期做过这个吐司,当时用的小单博客的方子(出自王传仁天然无添加的手做面包),方子粉量300克,以前不觉得怎样,现在明显觉得450克吐司模用300克粉实在是太多了,所以被我换算成250克的了。 方子是450克吐司模一个的量喔 老规矩,制作前请看小贴士!

用料

让人欲罢不能的庞多米吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油和盐,所有材料先揉到扩展,加入黄油和盐揉到完全。 ps,后盐法,也可以加入黄油5分钟后再加入盐,只要保证最后盐揉匀就可以了。,

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的样子。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均分三分,滚圆,收口向上。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必松弛,直接擀开。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完毕,再次擀开成牛舌状。旁边的小泡泡用手按掉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面后卷起2.5~3个圈。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下排入吐司模。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。 这张图是进去三分钟后。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5分钟的时候。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透再切片。 这个吐司实在是太软了,脱模要小心一点,我为了拍照,下面一弄就皱了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

组织极其细腻绵软~

步骤 16

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让人欲罢不能的庞多米吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:二次发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。关于擀卷圈数的问题,可能我的图片看不太清楚,事实上第二次肯定要超过2.5圈的,圈数不够,吐司的结构会松散,烘焙张力较差,出来的组织孔洞会过大,还有就是第一圈卷得不要太紧,力度也轻一点为好。 5:这个吐司我加大了水量,然而面团却并不粘手,假如你的面粉不是太差,不建议减水或者和我一样增加水量,水量大易出膜,而且吐司更松软。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。 7:这款吐司原版应该用白油,我没有就用黄油代替了(其实我家里有猪油,可是不想用),黄油的乳化效果不如白油,如果想要接近庞多米的原始风味,或者想吐司更高一点,可以适量减少奶粉比例或者直接取消奶粉。 8:原方冰水,估计是为了降低面团温度,现在天气不热,所以我也没有用冰水了,就室温水,如果夏天做这款吐司,还是建议冰水哦。

菜谱创建时间:2015-10-03 14:47:16
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