波兰种咖啡贝果

作者： Mini果粒

波兰种增加风味 咖啡控必须有一款咖啡贝果呀 胖嘟嘟的日式贝果是我的心头好 小红🍠：吖梨🍐

用料

• 波兰种 60g
• 高粉 340g
• 黑咖啡粉 6g
• 细砂糖 13g
• 蜂蜜 9g
• 盐 4g
• 鲜酵母 8g
• 水 170g
• 黄油 9g
• 煮贝果水 1000g
• 煮贝果水的糖 30g

波兰种咖啡贝果的做法步骤

步骤 1

提前一晚准备波兰种 80g水+2g鲜酵母 搅拌纸酵母融化 再加入60g高粉搅拌缓慢流动的糊状 （不要转圈搅，直线形，避免形成面筋） 这个分量的波兰种可以分为2次使用 放置常温发酵1小时后 放入冰箱冷藏12小时后使用

步骤 2

12小时后，波兰种面上有发酵的泡泡， 两天内使用

步骤 3

将以上主面团配料以及波兰种60g一起放进厨师机，先低档至无干粉状态，然后5-6挡打至7-8成膜打面时间，约8分钟

步骤 4

不必要像吐司一样成手套膜、细膜

步骤 5

打好的面立马分6个的面团，松弛30分钟

步骤 6

擀卷

步骤 7

贝果整形

步骤 8

35度发酵30分钟

步骤 9

快发酵好时，提前煮好贝果糖水，不必全开，小火，小泡泡就行，煮水正反面各20秒

步骤 10

上火230下火200烘烤15分钟

步骤 11

烘烤的贝果，立马刷一层牛奶，表面立马亮晶晶了

步骤 12

希望你喜欢

菜谱创建时间：2023-10-07 23:25:43