拔丝山药

作者： A-Zeng

山药炸至金黄微焦，表面焦黄香脆，里面柔软绵密，一口接一口根本停不下来。

用料

• 山药 300克
• 干淀粉 适量
• 白砂糖/冰糖 3汤匙
• 油 300ml(实耗45ml)

拔丝山药的做法步骤

步骤 1

山药去皮后，冲洗干净，切成滚刀块

步骤 2

将山药块放入清水中漂洗干净，捞出沥水。在干淀粉中略滚一下，或者筛入少许淀粉裹匀。

步骤 3

锅中倒油烧至五成熟，放入山药块炸至表面金黄后捞出。然后提高油温，再将山药放入炸30秒左右捞出沥油。

步骤 4

锅中倒油烧至五成熟，放入山药块炸至表面金黄后捞出。然后提高油温，再将山药放入炸30秒左右捞出沥油。

步骤 5

锅中留少许油，放入白砂糖，用铲子不断搅动至溶化均匀，炒至糖程浅红色时，见气泡由大变小，颜色变深，用铲子舀起汤汁，汤汁能呈一条线状，说明糖已熬好。关火，迅速将山药块下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，盛盘即可。

拔丝山药的小贴士

1.必须三汤匙糖，不要以为多就是自己吃的全部量了

菜谱创建时间：2023-10-04 22:51:00