小山进芝士舒芙蕾

作者： Ted_雨娟姐姐迷妹版

搬运自Kiri芝士学院 步骤1-10法式海绵蛋糕底 步骤11-24芝士舒芙蕾 个人心得：做成小份就是半熟芝士，很甜，建议减糖。

用料

• #海绵蛋糕底
• 全蛋液 130克
• 白砂糖 75克
• 温热的蜂蜜 7克
• 糖浆 7克
• 低筋面粉 75克
• 无言黄油 10克
• 牛奶 18克
• #芝士舒芙蕾
• 蛋黄 53克
• 白砂糖 15克
• 低筋面粉过筛 10.5克
• 牛奶 120克
• 35%淡奶油 15克
• 无言黄油 27克
• Kiri奶油芝士 195克
• 甜白葡萄酒(可省略，也可用白葡萄汁代替） 9克
• 蛋清 53克
• 白砂糖 38克

小山进芝士舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

制作海绵蛋糕底 面粉过筛。将牛奶和黄油加热到70°C(加入其他材料时，混合温度应该是70°C）。y 小山进的小贴士：筛面粉不仅可以去掉面疙瘩，还可以帮助加入空气。

步骤 2

在热水浴碗中，将蛋液和白砂糖打发到轻器。 满空气的发泡状态。 小山进的小贴士：开始时用高速打发，待鸡蛋变淡后从热水浴中取出，逐渐降低速度至发泡。

步骤 3

加入蜂蜜和糖浆，搅拌均匀。

步骤 4

换—个大碗，将过筛的面粉分次拌入上一步的混合物，直到拌匀。

步骤 5

加入温热的牛奶和黄油。

步骤 6

放入5寸(15cm)模具中，垫上烘焙纸。 170°C烘烤30分钟。 小山进的小贴士：这里不要使用有硅涂层的烘焙纸。

步骤 7

从烤箱中取出烤盘后，马上在台面上敲几下脱模。

步骤 8

从烤盘上取下海绵蛋糕到冷却架上。

步骤 9

冷却后，切成1厘米厚的蛋糕片。 小山进的小贴土：用陶瓷刀可以切得更干净。

步骤 10

5寸模具垫上烘焙纸，将1厘米厚的蛋糕片放在模具底部。 小山进的小贴士：这片法式海绵蛋糕底可以帮助舒芙蕾烤 制得更加均匀。

步骤 11

制作芝士舒芙蕾 中火加热淡奶油、牛奶和黄油。

步骤 12

在碗中将蛋黄、糖和过筛的面粉混合。

步骤 13

将一半的奶油混合液倒入蛋液中，搅拌乳化。

步骤 14

将混合乳化液倒回剩下一半奶油混合液的锅中。 用中火慢慢加热，并交替使用橡皮刮刀和打蛋器搅拌，防止结块。 小山进的小贴士：慢慢加热，务必要保证混合物在加热过程中光滑没有结块。

步骤 15

将少量混合物与Kiri奶油芝士混合，搅拌均匀。 慢慢加入剩下的混合物，用力搅拌避免结块。

步骤 16

加入葡萄酒，冷却至40°C。 将少量混合物与 Kiri奶油芝士混合，搅拌均匀。 慢慢加入剩下的混合物，用力搅拌避免结块。

步骤 17

制作法式蛋白霜：将蛋白打至发泡。慢慢加入一半的糖。

步骤 18

加入余下的糖，搅拌至蛋白霜呈现有光泽的硬性发泡。

步骤 19

在混合物中加入一部分蛋白霜，搅拌均匀。再加人剩下的蛋白霜，直到充分融合。 小山进的小贴士：蛋白霜会随时问逐渐塌陷，因此打发后要尽快用掉。

步骤 20

将混合物盖在模具中海绵蛋糕底上方。 小山进的小贴士：这里可以使用有硅涂层的烘焙纸。

步骤 21

将混合物均匀推开，表面抹平。

步骤 22

在160°C的水浴中烘烤1小时。 小山进的小贴士：水浴中注入充足的热水，在模具浮起前 停止

步骤 23

从烤箱中取出井连若模具冷却30分钟至1小时。 再冷藏1至2小时。

步骤 24

取下模具和烘焙纸，可以吃了

小山进芝士舒芙蕾的小贴士

•清务必在模具底部使用两层烘焙纸。 •烤制时，如果温度太高，底部会烤得过熟。 •为了遊免蛋糕底部过热，请在烘烤芝士舒芙蕾和海绵蛋糕时铺上两层烘焙纸。

菜谱创建时间：2023-10-01 00:42:14