【覆盆子杏仁塔】从夏天到秋天的细碎。

作者： 走壹的美食日记

上一期的快速手工开酥都尝试了吗？（指路：https://www.xiachufang.com/recipe/107202334/?recipe_type=1&page_scene=6） 我用它做了覆盆子杏仁塔，有朋友想要教程，有求必应，整理出来了～ 我用了2种夹心，覆盆子果酱和坚果奶酱，缺一不可才可以达到风味平衡。

用料

• #（模具：上直径7cm/下直径4cm/高2cm，可做6份）
• #酥皮
• （教程在上期“快速手工开酥”） 280g
• #果酱夹心（用不完，冷藏做它用）
• 覆盆子果实 100g
• 柠檬汁 适量
• 细砂糖 15g
• #奶酱夹心
• 黄油（室温） 25g
• 糖粉 10g
• 全蛋（室温） 25g
• 杏仁粉 25g
• #蛋白糖霜
• 蛋白粉 5g
• 纯净水 30g
• 海藻糖 35g

【覆盆子杏仁塔】从夏天到秋天的细碎。的做法步骤

步骤 1

1/ 先制作果酱夹心。 覆盆子+细砂糖，先融合腌制一会； 之后开火熬煮，直到浓稠状态。

步骤 2

不知道要加热多长时间，按这个状态去判断就对啦； 静置冷却。

步骤 3

2/ 制作奶酱夹心。 软化的黄油+糖粉，搅拌顺滑； 分次加入全蛋液，拌匀；

步骤 4

倒入过筛的杏仁粉，拌匀，奶酱完成。

步骤 5

将两份夹心分别装入裱花袋备用。

步骤 6

3/ 分割酥皮。 将做好的酥皮擀至2-3mm厚度，分割成直径7.5cm的圆片（12片），剩余材料切成长7.5cm的小细条（至少24条），稍后覆盖在顶部用。

步骤 7

4/ 一切准备就绪，组装。 将酥皮贴合模具轻轻按压；

步骤 8

填上覆盆子果酱（5g/份）和杏仁奶酱（10g/份），内馅的用量也不一定要按我的数据，喜欢可以多挤50%，不要过多就行；

步骤 9

用另一片饼皮覆盖，手法详见视频，中间会形成一个凹槽；切除多余面皮；

步骤 10

在凹槽填入蛋白糖霜，抹平；

步骤 11

将酥皮细条盖在表面。 烘烤～ 我用200度/25min，仅供参考，需根据烤箱灵活调整，烤至金黄+熟了即可。 如果喜欢表面的蛋白糖霜不上色，可以边烤边观察，烘烤后半程盖锡纸。

步骤 12

我比较喜欢烤至金黄的效果，这个颜色会让我多炫一个～

步骤 13

成品～

【覆盆子杏仁塔】从夏天到秋天的细碎。的小贴士

欢迎交作业啦！

菜谱创建时间：2023-09-29 17:47:03