红糖黑麦肉桂戚风（无油）

作者： lilianzll

孕期控糖，但是又嘴馋，就琢磨着用全麦粉能不能做出健康的戚风蛋糕，所以就有了这次尝试。没有加任何油，加大了牛奶的量。怕黑麦口感比较粗 用了烫面的方法。想要多点风味，就加了肉桂粉。本来想加代糖，但是想想少量红糖其实对身体也不错，就加了一点点红糖。

用料

• 鸡蛋 5只
• 肉桂粉 8g
• 红糖 10g
• 牛奶 110g
• 黑麦粉 80g

红糖黑麦肉桂戚风（无油）的做法步骤

步骤 1

每个鸡蛋带壳60g左右。蛋白和蛋黄分离、蛋白中加点白醋放入冰箱冷冻层，黑麦粉过筛备用。肉桂粉加入到牛奶中，边搅拌边加热到70度左右，倒入黑麦粉。黑麦粉吸水后会变成一整坨，没关系加蛋黄耐心搅拌之后就会变成视频中的均匀的浓绸状。

步骤 2

提起的时候会慢慢下落。 打发蛋白前先预热烤箱。中空戚风通常是170度烤，预热温度可以上调10度。

步骤 3

高速打发蛋白，10g红糖分三次加入蛋白中。第一次是打出大鱼泡眼的时候，第二次是有螺旋细纹的时候，第三次是达到湿性发泡的时候。把打发好的蛋白三分之一加入蛋黄糊中搅拌。搅拌好就是视频中的样子

步骤 4

再将步骤3中的搅拌好的蛋黄糊再加入剩余三分之二蛋白霜中继续8字搅拌。图片是搅拌好的样子。

步骤 5

搅拌好的蛋糕糊提起落下会像丝带般层层堆叠

步骤 6

加入17寸加高中空戚风模具中，170度上下火烤40分钟

步骤 7

烤的时候满屋都飘着肉桂红糖的香味，黑麦粉没有涨得很高。

步骤 8

出炉后振一下再倒扣晾凉。

步骤 9

烤40分钟有点太久了，蛋糕边缘有点干，下次看看35分钟吧。

步骤 10

步骤 11

全麦的，确实口感要比普通低筋粉的戚风要粗一点，不过还是蛮松软的，毕竟热量要低得多，可以偶尔解解馋。下回放根香蕉吧，估计会好吃一点。

菜谱创建时间：2023-09-24 18:28:11