牛肠酸

作者： Cookawolf

广西特色，酸辣开胃。可以加青菜，豆泡，粉等一起煮。 牛肠酸其实是牛肠，牛肚，牛心等内脏一同煮，测试过替换成羊内脏，味道也很好。

用料

• 牛心 100g
• 牛肠 100g
• 牛肚 100g
• 可以买到的其他牛杂 100g
• 小红辣椒 5个
• 酸梅/米醋 6个
• 葱姜 20g
• 大料，草果，香叶，肉豆蔻，丁香，桂皮 10g
• 料酒 10ml
• 盐 6g
• 鸡精/蚝油 2g
• 糖 3g

牛肠酸的做法步骤

步骤 1

牛杂洗净，冷水入锅。 加入葱姜，大料，香叶等。 再加入辣椒，酸梅，料酒，糖。

步骤 2

水开后小火盖盖子焖煮1小时。 配菜可以在快出锅是按照煮熟时间加入。 出锅前20分钟加入盐和鸡精/蚝油。

步骤 3

正宗牛肠酸不配蘸水。 自己搭配了一个云南蘸水，可以参考。 蒜末，香菜或小葱末，腌菜膏，生抽，辣椒酱，一点牛肠酸的汤。 没有腌菜膏可以不放，适当多加些生抽。或者根据已有的调制蘸水，毕竟“有创意的节约，是华丽的原动力。”

菜谱创建时间：2023-09-18 20:29:48