梨不开你🍐

作者： R0sy

配方分享来自石头老师9月6日直播公开课。10个的量。

用料

• 水油皮 👇
• 高筋面粉 69
• 低筋面粉 69
• 砂糖 28克
• 猪油 55克
• 水 55克
• 绿色素 适量
• 可可粉 适量
• 油酥 👇
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 黄色素 适量
• 月饼馅料 300克

梨不开你🍐的做法步骤

步骤 1

老师配方

步骤 2

水油皮所有原材料加入和面机或者厨师机，打至手套膜状态

步骤 3

下面制作油酥：低粉➕猪油➕适量黄色和绿色色素，倒在操作台上堆叠法混合成团，分割成36克一个。

步骤 4

水油皮打好的状态是这样橡皮泥一样的状态，拉伸不断筋。

步骤 5

水油皮分割成5个50克的小面团，还会剩下一点面团，后面用来调叶子和果梗。

步骤 6

揉圆

步骤 7

刚才分割剩下的一点水油皮分割成一大一小，小的4克，稍后➕可可粉，当果梗，剩余的加绿色素当叶子

步骤 8

大点的面团加一滴森林绿色色素，混合成团，🍃叶子面团就完成了。

步骤 9

小面团➕可可粉，混合成团，果梗面团完成

步骤 10

全部完成

步骤 11

包酥

步骤 12

包好压扁，第一次开酥

步骤 13

开完第一次直接第二次开酥

步骤 14

盖上套盘袋，冰箱冷冻10分钟

步骤 15

馅料分割30克一个，分10个，揉圆（老师用的自己炒的凤梨馅料，所以最后成品烤出来梨稍微有点塌了，建议大家可以用成品馅）

步骤 16

冷冻的面团取出，用锯齿刀从中间切开，沾一点干粉，切口朝下，压扁擀开，包馅

步骤 17

再看一遍

步骤 18

再看一遍

步骤 19

全部包好，用虎口整形成梨的形状🍐

步骤 20

绿色叶子面团擀开，用模具压出形状和花纹

步骤 21

巧克力果梗面团同样，擀开，用模具压出形状

步骤 22

组装ing

步骤 23

再来看一遍组装

步骤 24

全部组装完送入预热好的烤箱，180/160，25分钟

步骤 25

出炉~

步骤 26

近看看~（因为老师用的自己炒的凤梨馅，馅料比较软，所以烤出来有点往下堆了，大家如果用其他硬一点的馅料就不会往下堆了~）

步骤 27

好可爱的小胖梨🍐~

菜谱创建时间：2023-09-06 23:53:16