樱花酥～一朵花花送给你

作者： Muzzi木子手作

中式点心一直是我很喜欢的，花样繁多，口味也各有千秋。做中式点心需要通过开酥、擀制、包馅等过程比较繁琐，但是入口的东西当然是自己做的最放心了～ 这个食谱灵感来源于我在去年参加一个烘焙的比赛，品牌主办方是日本某品牌，为了将中式点心与品牌元素相结合，我把中式点心中起酥饼的做法进行了改进，做成了小小的樱花形状，起名“樱花树下”。好多朋友看了作品图片很喜欢，现在把方子写出来，大家都试试这个颜值和口味双高的小点心吧～

用料

• #水油皮部分
• 水 28g
• 猪油 28g
• 糖粉 15g
• 中筋面粉 80g
• #油酥部分
• 低筋面粉 60g
• 猪油 30g
• 红曲粉 1g
• #馅料及装饰
• 豆沙馅 160g
• 蛋黄液 少量
• 黑芝麻 少许

樱花酥～一朵花花送给你的做法步骤

步骤 1

水油皮的材料准备好。

步骤 2

将水油皮的所有材料倒入面包机中，和面20分钟。

步骤 3

面团和成可以拉出薄膜的状态，装进保鲜袋中。

步骤 4

油酥部分材料准备好。

步骤 5

先将猪油和低筋面粉混合。

步骤 6

再一点一点加入红曲粉调颜色。

步骤 7

两个面团分别装进保鲜袋中，放进冰箱冷藏30分钟。

步骤 8

水油皮面团擀长，平均分成8份（每份大约18克）。

步骤 9

分好的面团用保鲜膜盖好，防止风干。

步骤 10

将油酥也分成8份（每份大约11克），搓成球待用。

步骤 11

将水油皮压扁，油酥放中间，包好。

步骤 12

油豆沙也平均分成8份，每份20g，搓成球待用。

步骤 13

面团接口朝上，用擀面杖擀开。

步骤 14

卷好后用保鲜膜盖好，醒10分钟。

步骤 15

下面开始二擀，依然接口朝上，用擀面杖擀长。

步骤 16

由下至上卷起。

步骤 17

再醒10分钟。

步骤 18

醒好的面团接口朝上，中间按扁。

步骤 19

将边缘合拢。

步骤 20

按扁。

步骤 21

擀圆。

步骤 22

中间放入豆沙，包好。

步骤 23

接口朝下，按扁，轻轻擀成圆形。

步骤 24

用刀切成五瓣。

步骤 25

在每片花瓣上划3刀，不要划到底。

步骤 26

用工具将每瓣花瓣的中间往里推，便于花瓣塑形。

步骤 27

将花瓣捏紧。

步骤 28

在花心的部分刷蛋黄液。

步骤 29

点缀黑芝麻做花蕊。

步骤 30

烤箱预热，160度，烤20分钟。

步骤 31

出炉后转移至烤网晾凉。

步骤 32

完成～

樱花酥～一朵花花送给你的小贴士

1.方子的量可以做8个樱花酥。 2.方子中的猪油可以等量换成黄油或植物油，但起酥效果会有影响。猪油起酥效果最好、味道最香，黄油次之，植物油最差。 3.熬猪油要用到猪板油，刚熬好的猪油是透明的，晾凉了就变成白色膏状了，晾凉后的猪油放入冰箱密封冷藏保存即可。 4.擀制的每一步都需要醒面，醒面的时候用保鲜膜盖好，否则面皮很容易风干。 5.我用的红曲粉调色，红曲粉用量一定要少，加入的时候可以少量多次，不要一下子加太多，那样颜色就不是粉色而是深红色了，当然也可以换成甜菜根粉、红丝绒色素或者粉色的色素都可以。 6.如果醒面过程中面团很软很软，说明你的面团很有可能混酥了，说明室温太高，要把面团放进冰箱冷藏降温后再操作。

菜谱创建时间：2018-01-11 18:56:20