糖酥油旋饼

作者： 昊宝妈

金黄酥脆的油旋饼，色泽焦黄，口口酥软香甜，皮脆里软，层层酥香，外焦里嫩，形圆面旋，成品呈虎皮色，层次分明，很接地气的中华地方特色美食，制作这款中式面点我没有采用中式面点常用的二次发酵法，而是用到了西式做面包的直接法，揉好面后直接整形，一方面面饼造型更加方便美观，另一方面一次发酵还特别省时快捷，一气呵成。关键最终成品口感和味道跟传统做法无二，配方给出的是八个油旋饼的量...

用料

• 水油皮面团
• 中筋面粉 500克
• 鸡蛋 2个（大）
• 糖 10克
• 酵母 5克
• 胡麻油 35克
• 水 240克
• 油酥面团
• 中筋面粉 200克
• 熟胡麻油 125克
• 白砂糖 75克

糖酥油旋饼的做法步骤

步骤 1

油酥所需食材全部称量入盆...

步骤 2

硅胶铲翻拌均匀...

步骤 3

成团...

步骤 4

分成四等份（我做的配方两倍的量）...

步骤 5

水油皮面团所需食材全部称量入厨师机面缸内...

步骤 6

先低速搅拌成团...

步骤 7

高速搅打至面团离缸...

步骤 8

出缸后滚圆，面团偏软，注意撒粉防粘...

步骤 9

直接分割成四等份（图片中我做的是配方两倍的量）...

步骤 10

滚圆，忽略图片哈，图片中是我做了配方两倍的量...

步骤 11

撒手粉，将水油皮面团正面朝下，用手掌拍扁成四周薄中间厚的面皮...

步骤 12

拿起面皮，将油酥置水油皮中间位置...

步骤 13

用拢上法包裹油酥，捏紧封口，也可以用包包子的手法包制...

步骤 14

封口处捏紧...

步骤 15

依次全部包好油酥...

步骤 16

撒适量手粉，取第一个包好的面团，封口朝下，擀面杖从中间向上向下擀开...

步骤 17

翻面，继续从中间向上向下擀开，注意及时撒手粉防粘...

步骤 18

擀长...

步骤 19

擀成大概20*40的面片...

步骤 20

一边从1/3处折叠过来...

步骤 21

另一边重叠折过来，表面轻撒手粉，轻轻按压，用擀面杖继续整理擀成大概6*50cm的长条...

步骤 22

底部碾薄，从上往下卷起...

步骤 23

接口处朝下...

步骤 24

用锋利的刀子以前后拉据的方式置中切割面胚...

步骤 25

一分为二...

步骤 26

切面层次非常细腻...

步骤 27

一次成就两个饼胚...

步骤 28

依次擀卷切割...

步骤 29

均匀分布放置烤盘里，尽可能用油布，没有油布就用油纸，油纸表面要适量刷油。表面喷水雾撒适量粗砂糖，置密闭环境里发酵，室温（27℃）发酵置1.5-2倍大，大概发酵了40分钟左右...

步骤 30

预热风炉，两层同烤208℃烤制16分钟，普通烤箱参考温度:上下火210℃烤制20分钟左右，视烤色情况调整烤制时间...

步骤 31

出炉置晾网架冷却...

步骤 32

细节图...

步骤 33

细节图...

步骤 34

撕开来的状态...

菜谱创建时间：2023-09-03 16:21:22