奥尔良腿排软欧

作者： R0sy

配方来自石头老师9月1日直播公开课。

用料

• 主面团 👇
• 波兰种 64克
• T65法式粉 320克
• 砂糖 16克
• 盐 6克
• 耐高糖酵母 4克
• 水 182克
• 黄油 16克
• 内馅 👇
• 大成奥尔良腿排 300克
• 马苏里拉芝士 100克

奥尔良腿排软欧的做法步骤

步骤 1

电子配方

步骤 2

老师配方

步骤 3

所有原材料一起打面，手套膜出缸，测量温度（24-26度），送入醒发箱醒发30分钟，老师面温低，所以需要醒发40分钟。

步骤 4

醒发好取出，分割150克一个

步骤 5

折叠再折叠，收成圆形

步骤 6

放回醒发箱松弛15分钟

步骤 7

下面制作内馅：鸡腿排解冻后，放入烤箱200/200或者200/180，烤20分钟，烤熟取出

步骤 8

用的这款

步骤 9

腿排切条，放入器皿中

步骤 10

再加入马苏里拉芝士

步骤 11

抓拌均匀

步骤 12

撒干粉，拍一拍，拍长，翻面

步骤 13

全部整形好

步骤 14

摆上内馅，三折一次包起来，把两边收口捏紧。

步骤 15

准备油纸，铺上卡夫芝士粉，面团表面喷水，沾芝士粉

步骤 16

沾芝士粉ing~

步骤 17

沾好放烤盘上，测量当前尺寸，（长度13厘米，宽度9厘米）放入醒发箱最后醒发，长度或者宽度增长1厘米即可，哪个先到按哪个。

步骤 18

醒发好取出，在表面划上你喜欢的花纹

步骤 19

放入预热好的烤箱，190/180，15分钟

步骤 20

出炉啦~

步骤 21

撕开看一下~

菜谱创建时间：2023-09-02 12:48:02