水合直接法巴斯克生吐司｜消耗奶酪

作者： 盘盘_盘它

B站四方老师的方子。因为觉得好吃所以这是第三次做啦。味道好香好香。水合一下面团也不难打，夏天水合一下温度也很好控制，室温30度的情况下，出缸温度在24-25度之间。

用料

• 高筋粉 570
• 糖 57
• 炼乳 10
• 盐 7
• 淡奶油 46
• 黄油 57
• 干酵母 10
• kiri奶酪 68
• 水 399

水合直接法巴斯克生吐司｜消耗奶酪的做法步骤

步骤 1

水+粉水合一夜之后，将奶酪和黄油之外的材料加入 打至5分筋加奶酪 打至8分筋加黄油 最后4档阔以将面团打至离缸成一个光滑面团，发至两倍大

步骤 2

分割成150克的面团，轻微滚圆松弛20分钟排气三分之一处折叠，再排气三分之一处折叠，擀至40厘米左右长度卷起放入吐司模具，发至8分发盖盖，230度预热，18分钟烤完

步骤 3

补充一下滚圆松弛20分钟之后的整形，面团水份偏大阔以撒点手粉这样好操作一些。略排气翻面，后面看上面视频哈。两边各三分之一折好之后就阔以擀开翻面卷起来啦！

步骤 4

因为是盖盖子烤的所以发酵很重要千万不能发过，发过烤不出白边啦！发至8分发即可放入预热好的烤箱最高温230度烤至19分钟。如果温度偏低适量加至时间。

步骤 5

出炉之后。对了。方子的量俩450克的吐司模具会有面团剩余，剩下的我分割成70-75克左右的面团烤成汉堡坯啦。

水合直接法巴斯克生吐司｜消耗奶酪的小贴士

水合一晚上打起来容易多了，中高速十分钟左右就可打好。 关于酵母，我三撸的鲜酵母23克也一样。四方老师原方是10克干酵母（因为黏性物质多）但是，我撸的几次还没按照原方放过。

菜谱创建时间：2023-08-27 23:24:11