自制传统豆浆、豆花、豆腐

作者： 爱绣王

现代科技发达，各种豆浆机和破壁机使豆浆的品种繁多，但是传统豆浆还是深受大家的喜欢，同时还可以做成豆花，豆腐等多种美食，丰富大家的餐桌。

用料

• 黄豆 250克
• 水 2500克
• 葡萄糖酸内酯 3克

自制传统豆浆、豆花、豆腐的做法步骤

步骤 1

农家肾形黄豆（其它非转基因黄豆都可以）清洗干净，放足量的水泡一晚上。

步骤 2

泡好的豆子清洗干净，检出没有泡开的豆子，放入破壁机中，加一升的水，用果蔬档打两遍，这样会打的比较细腻，出浆率高。

步骤 3

过滤豆浆的布放在锅上面，四周用夹子夹住中间压一个坑，将打好的豆浆倒入布中，用硅胶铲在四周不停的刮，豆浆就会通过滤布进入锅中，中间再将剩下的水分几次加入搅拌。

步骤 4

最后水分基本过滤不下去了。

步骤 5

将夹子逐个取掉，将豆腐布四周提起（一边提布一边取夹子），上边拧紧将剩下的豆渣用手挤干。

步骤 6

开火煮豆浆，煮制过程中用硅胶铲不时在锅底刮动，防止粘锅，豆浆快开时，一定要注意防止扑锅，待煮开调中小火继续煮五分钟以上。

步骤 7

煮好后关火盖上锅盖，如果不盖锅盖上面会结一层厚厚的豆皮。

步骤 8

美味的豆浆可以根据个人爱好加点牛奶或者加糖，配上油条，油饼，包子等非常好吃。

步骤 9

点豆花需要将豆浆降温到85度左右，现在是夏天，从煮好到温度降到85度，大约等了15分钟。

步骤 10

在豆浆冷却的过程中，将葡萄糖酸内酯放入电高压锅的内胆中，再加入少量的凉开水，将葡萄糖酸内酯全部溶解，将1200到1500克85度左右的豆浆一次倒入高压锅内胆中，不要搅拌，盖上锅盖，不需要通电，电高压锅的保温性是比较好的，放置20分钟就好了。

步骤 11

豆花好了，可以根据个人爱好放白糖，红糖或者制作各种卤汁浇在上面。

步骤 12

豆花也可以做成豆腐，模具中垫上豆腐布，将豆花均匀的放入豆腐布中。

步骤 13

豆腐布四周叠过来包住豆花。

步骤 14

盖上压板，过一会儿调整一下压板的高度，根据高度的不同，豆腐的老嫩程度不同。

步骤 15

根据个人爱好控制豆腐的老嫩程度，可以制作不同的美味。

菜谱创建时间：2023-08-20 11:10:32