巧克力酥皮泡芙

作者： R0sy

配方来自石头老师8月16日直播公开课。

用料

• 泡芙面糊 👇
• 黄油 45克
• 色拉油 10克
• 水 120克
• 中筋粉 75克克
• 可可粉 5克克
• 鸡蛋 ±160克
• 酥皮泡芙 👇
• 黄油 50克
• 糖粉 35克
• 低粉 47克
• 可可粉 3克

巧克力酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

老师配方

步骤 2

先来做酥皮： 黄油50克＋35克糖粉，搅拌均匀，➕低筋面粉和可可粉，混合均匀。

步骤 3

成团以后倒在操作台上，滚成这样的圆柱体

步骤 4

直径大概4公分，然后放入冰箱冷冻一会，冻硬，一会方便切成薄片盖在泡芙面糊上。

步骤 5

下面准备做泡芙面糊：提前称重好中筋面粉和可可粉，一旁待用。

步骤 6

盆中倒入：水➕色拉油➕黄油，搅拌均匀，小火加热烧开。

步骤 7

水开后关火，加入刚才称重的中筋粉和可可粉，搅拌均匀

步骤 8

开小火，给面团继续加热，一边加热一边搅拌，至底部出现糊化层，关火。

步骤 9

打三个常温鸡蛋，大概50克一个，蛋液总重尽量在160克左右，少量多次倒入泡芙面糊，搅拌均匀，调整成合适的粘稠度

步骤 10

复盘一下当前的操作

步骤 11

这种状态就可以了

步骤 12

放入裱花袋，裱花嘴的直径是1厘米。

步骤 13

挤在烤盘垫上

步骤 14

取出冷冻的酥皮，老师冻的太硬了，哈哈，切片就打卷。

步骤 15

可以放一放，然后切2毫米左右的薄片放在面糊上

步骤 16

OK了

步骤 17

烤箱提前预热，准备入炉烘烤

步骤 18

风炉，180度，中下层，20分钟

步骤 19

出炉啦~

步骤 20

太诱人了~

步骤 21

切开状态

步骤 22

老师没有夹馅，如果要做巧克力奶油馅的话按老师说的操作就可以：巧克力可丝达馅➕淡奶油➕可可粉慢速搅匀，再快速打发，然后装入裱花袋，在泡芙底部用筷子戳个小洞，把馅挤进去就可以啦~具体用量老师的配方上写了，按配方来就可以。

菜谱创建时间：2023-08-17 12:50:28