排骨粉(湖南米粉)

作者： 余小西的四季三餐

嗦粉啦，经典的湖南米粉，排骨软烂脱骨，骨汤香浓，米粉丝滑，吃完连汤都不剩！

用料

• 米粉 4两
• 排骨 300g
• 小香菇 5朵
• 葱姜蒜 10g

排骨粉(湖南米粉)的做法步骤

步骤 1

米粉4两（选用的是衡阳渣江米粉，一人2两的分量，提前10分钟用温水泡软） 排骨300g（洗去血水） 葱姜蒜适量，小香菇5朵

步骤 2

锅中倒入少许油，下入生姜和排骨，煎制排骨变色，表面微焦。（排骨无需焯水，直接煎制再炖煮，汤会更香浓）

步骤 3

倒入两大碗热开水，一勺料酒、一茶匙盐，少许胡椒粉和糖，放入香菇和大蒜，大火煮5分钟，再转入高压锅20分钟。

步骤 4

锅中水烧开，将泡发好的米粉煮1分钟，煮至没有硬芯，筷子能夹断即可，煮久了米粉很容易碎。（粗米粉请酌情调整煮的时间）

步骤 5

米粉煮好后捞出沥干水分备用。（如果追求米粉的汤色透明，可以将煮好的米粉过一次凉水，洗去表面的淀粉，自己家里吃，可以省去这一步）

步骤 6

将煮好的汤连同排骨一起倒在米粉上，再煮1分钟，加入适量盐，让米粉充分入味。（汤要略咸一点，米粉才能入味）

步骤 7

出锅撒上葱花，太香啦！

排骨粉(湖南米粉)的小贴士

将泡发好的米粉煮1分钟，煮至没有硬芯，筷子能夹断即可，煮久了米粉很容易碎。

菜谱创建时间：2023-08-14 11:19:44