土掉渣烧饼（武大郎烧饼）

作者： 捌寶

好饭不怕晚，容我在这啰嗦两句，这个东西有的地方叫土掉渣有的地方叫武大郎烧饼，万变不离其宗，都是那么一回事。然后在初冬的下班路上的公交车上，突然想吃一口热乎乎的掉渣馅饼啦，so~~~这个方子就产生了。最最最重要的事情是，先看小贴士！！！！

用料

• #面底用料
• 普通面粉 1000g
• 水 525g
• 酵母 5g
• 盐 5g
• #肉馅材料
• 五花肉 350g
• 1生抽 三勺
• 2老抽 半勺
• 3耗油 两勺
• 4料酒 一勺
• 5糖 一勺
• 6盐 一勺
• 7五香粉 一勺
• 8白胡椒粉 一勺
• 孜然粒 随意撒
• 白芝麻 随意放
• #酱料
• 油 适量
• 郫县豆瓣酱 两勺

土掉渣烧饼（武大郎烧饼）的做法步骤

步骤 1

首先先把面和好，然后发酵，我用面包机的发面程序做的，你们根据各自现在的季节发吧

步骤 2

在发面的过程准备肉馅，先把肉剁碎放入调料1——8，拌匀。然后撒入白芝麻跟孜然粒。（在这啰嗦两句，依个人口味这个调料可酌情变成你们爱的~~重口的就多加一勺盐）记得下一步中还有重要的一种决定味道的油别忘了加入！！！！

步骤 3

准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用。（郫县豆瓣酱如果过大可事先切小一点，油要多放一点，要再倒入肉馅中一些，剩下的还要刷面底用）

步骤 4

此时面发好了，我用了两种烤盘考的，一种是烤箱自带的长方形烤盘，一种是28*28方烤盘。长烤盘我一个面皮大约110g左右，烤两个，方烤盘一个面皮75g左右，考四个。

步骤 5

擀好后，放入烤盘，先刷一层酱料，如图

步骤 6

然后放入肉馅，爱吃肉的就铺满。。。

步骤 7

提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火，我烤箱是38L，我把烤盘放在最上边一层，这样的肉烤出来滋滋的冒油，味道就不说了，你懂

步骤 8

这个是刚烤好的第一锅

步骤 9

就是这么种感觉

步骤 10

再夹上我刚研发的馋嘴辣皮，爽到无法自拔https://www.xiachufang.com/recipe/103650032/

土掉渣烧饼（武大郎烧饼）的小贴士

喜欢吃肉的就准备500g的肉。 肉馅拌好以后，很香~~真的没烤就很香~~ 这个量我大约考了6个大的，16个小的，应该是这样 你可以酌情减半…… 希望你们做好后上图！上图！上图！ 好多人反应偏硬，想软一点的话可以烤箱温度调低点，或者发酵的时间久点或者面皮擀厚一点。

菜谱创建时间：2016-11-04 14:34:05