沙姜猪手 <302小厨房>

作者： 302小厨房

清爽的肉菜，提前做好冰镇一晚～～ 这次是给一大家子人做，所以用料有点多，各位可以根据实际情况调整。这次做的是家常版本，不去骨，请摊主帮忙斩成大块就可以。

用料

• 猪手 6只
• #煮猪手用料
• 小葱 3根
• 生姜 1块
• 陈皮 1瓣
• 香叶 1片
• 桂皮 1片
• 山奈 4块
• 白酒 3勺
• 米醋 1勺
• 冰糖 2块
• #腌渍料
• 沙姜（新鲜） 1碟
• 干葱头 1碟
• 生姜 3片
• 生抽 6勺
• 米醋 3勺
• 白糖 1勺

沙姜猪手 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

猪手斩成大块

步骤 3

冷水下锅

步骤 4

煮开后去除浮沫

步骤 5

直至没有新的浮沫产生就可以（大约煮10min）

步骤 6

之后冷水冲洗干净（不用担心冷水使肉变硬，我们追求的就是爽弹的口感）

步骤 7

重新加水，浸没所有猪手

步骤 8

可能还有浮沫但是应该就比较干净了，捞出就行

步骤 9

加入白酒和白醋，去腥增白

步骤 10

加入冰糖

步骤 11

葱、姜、陈皮、山奈、桂皮、香叶

步骤 12

中火煮1小时

步骤 13

试一下，筷子能戳透就可以，不需要软烂

步骤 14

我们要的是爽弹的口感

步骤 15

放入冷水快速降温收紧肉质

步骤 16

之后再清洗一下，保持表面清洁的外观

步骤 17

腌渍料

步骤 18

沙姜碎、生姜碎和干葱碎分成两份，分别用于生拌和油炸，释放不同的香气

步骤 19

锅底放少许油烧热

步骤 20

放入其中一份的沙姜碎、生姜碎和干葱碎

步骤 21

略呈金黄后倒入生抽、米醋

步骤 22

加入白糖融化

步骤 23

煮开即可

步骤 24

盛出后加入生的那一份沙姜生姜红葱碎

步骤 25

翻拌均匀即可，尝一下风味是否符合自己的口味，可以调整一些

步骤 26

把腌渍料倒入沥水后的猪手中

步骤 27

翻拌均匀，放入冰箱冷藏4h以上，期间多翻动几次均匀入味

步骤 28

快来试一试吧

菜谱创建时间：2023-08-14 07:51:00