厦门煎蟹（红膏鲟）

作者： 原师傅

一大早收到2只大的红膏鲟，每只1斤重。超级无敌生猛。 这么好的福建蟹就用福建做法吃吃吧。 没认真拍照，凑合看。

用料

• 蟹 1只
• 姜 1个
• 麻油 适量
• 盐 一小抓
• 料酒 小半碗

厦门煎蟹（红膏鲟）的做法步骤

步骤 1

步骤一：残忍杀生。 膏蟹特别生猛，我是用金属夹子夹住，剪刀剪掉蟹脐，再用筷子插入嘴巴，等它失去知觉。

步骤 2

步骤二： 将昏死过去的蟹洗刷干净后，连同蟹壳一起对半切。

步骤 3

切开后，哇

步骤 4

蟹黄部位沾上生粉（我没拍） 防止稍后蟹黄掉出

步骤 5

一个姜切片铺满锅底，倒上芝麻油（油量按照自己煎锅的大小决定，大致如图），不建议用其他油。 中火将姜煎出香气后，放入蟹，蟹黄朝下。 煎2分钟后倒入花雕，或者黄酒，抓一小把盐撒入。

步骤 6

2分钟后加盖，中小火，闷10分钟。

步骤 7

10分钟后开盖，如果想要酒香就再加点花雕，关火。我没加，我喜欢只加一次。 装盘出锅。爱吃姜片可以夹出来一起吃，煎焦了特别香。

步骤 8

步骤 9

步骤 10

吃的时候记得去掉肺，腮，肚子等，和大闸蟹一个原理哈。 吃蟹还是原汁原味的好哇，尤其是新鲜的大螃蟹。

菜谱创建时间：2023-08-11 21:10:07