伯爵红茶奶酥小吐司/香气浓郁

作者： 女神Goddess

配方🉑️做8连小吐司，模具喜之焙8连 （模具尺寸328mm×235mm×33mm） 没有这款模具的可以换成长条纸托。 或者是1个450克吐司/2个250克吐司模具 非常好吃的一款奶酥吐司，面包体很软很软，奶酥茶香味道浓郁，这款红茶☕️里面加入了佛手柑香气和香柠檬🍋油，所以有一种清爽淡雅的口感～ https://www.xiachufang.com/recipe/106730761/ https://www.xiachufang.com/recipe/107159743/ https://www.xiachufang.com/recipe/106839720/ https://www.xiachufang.com/recipe/106841794/ https://www.xiachufang.com/recipe/106858247/ https://www.xiachufang.com/recipe/106905602/ https://www.xiachufang.com/recipe/106979037/ https://www.xiachufang.com/recipe/106953111/

用料

• #面包体（8连长吐司/或12连小吐司/或1个450克吐司）
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 伯爵红茶碎（川宁） 4克
• 红糖 25克
• 牛奶 130克
• 全蛋液 55克
• 盐 3克
• 鲜酵母（或高糖干酵母3克） 7克
• 黄油 25克
• #奶酥馅（调好149克，8个，每个抹18克）
• 黄油 50克
• 糖粉 20克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 50克
• 红茶碎 4克
• #装饰
• 杏仁片 65片

伯爵红茶奶酥小吐司/香气浓郁的做法步骤

步骤 1

提前煮奶茶🧋： 牛奶🥛煮到微微沸腾（牛奶煮后有损耗，可以煮150-200克）

步骤 2

杯子里放入红糖和伯爵红茶碎，冲入煮沸的牛奶🥛130克，趁热搅拌均匀，一杯奶茶🧋就做好了。 密封放凉，再冷藏或冷冻快速降温。 夏天降温到0-5度。

步骤 3

除了盐🧂，酵母，黄油🧈，其他食材全部放入厨师机，包括冷却好的奶茶🧋 乔立7600厨师机，1档打10秒，转2档10秒，3档10秒，4档10秒，转5档10秒，最后转6档打5分钟。

步骤 4

面团扩展，暂停⏸️，加入酵母，盐🧂，黄油🧈，酵母包进去，不直接接触油盐。

步骤 5

2档打30秒，转3档30秒，转4档30秒，黄油吸收差不多了，转5档打3-5分钟，面团完全扩展。

步骤 6

如图，可拉出破洞光滑的手套膜

步骤 7

打好的面温控制在24-26度最佳。 夏天用冰桶，冰液体，开空调。

步骤 8

出缸，面团有一股浓浓的奶茶香🧋，面团好舒服😌，想吃一口😂

步骤 9

收圆，放入温度28度，湿度75%左右的环境。 进行第一次发酵。

步骤 10

期间来调一个伯爵红茶奶酥： 软化的黄油🧈加入糖粉搅拌均匀。 加入室温的蛋液，搅匀。 加入奶粉和红茶碎，全部搅匀。 密封备用。夏天冷藏。

步骤 11

发酵至面团2倍大，手指戳洞缓慢回缩，代表发好。

步骤 12

切块挤出一个来可爱的泡泡🫧，分享给大家

步骤 13

移到案板上，分割成8等份，63克/份。轻轻排气后收圆。 密封，放入28度环境，松弛10-20分钟。

步骤 14

松弛后的面团擀开擀长15cm，宽8-10cm。

步骤 15

翻面过来，整理成长方形，均匀抹上奶酥馅。18克/个。

步骤 16

从上至下卷起，底部收口捏合。

步骤 17

全部做好，密封，夏天放冰箱冷藏松弛30分，或者冷冻20分。低温好操作。 冬天26度环境，松弛20分。

步骤 18

松弛后均匀擀开擀长18cm

步骤 19

刮刀平均切成3条

步骤 20

分开，切面朝上，编3股辫。1压2，3压1 ⚠️⚠️切面朝上！！切面朝上！！切面朝上！！

步骤 21

编好

步骤 22

用刀片扒开粘连的切口，漏出奶酥馅。 尤其中间一段。

步骤 23

上下两端向背面折叠。

步骤 24

放入模具，表面压平，防止底部不平发酵后歪倒。 ⚠️⚠️如图，切口再扒大点，奶酥不均匀的地方抹一抹。 咱就是说，还有谁这么贴心。我不讲怕有的人想不到，是真往丑了做！讲了怕啰嗦，操碎了心。 希望大家能做到细节完美。

步骤 25

全部做好，放入30度环境，湿度80%，进行二次发酵。 ⚠️⚠️温度不要超过30度，黄油会化。

步骤 26

发酵至面团高出模具，11-12分满。 表面喷水，或者刷蛋液。 贴上杏仁片。

步骤 27

放入预热好的烤箱，艾瑞斯E8。 中下层，上火150，下火200，烤18-20分。 家用烤箱也用这个温度。 上下火不能调的上下温加起来除以2取中。 风炉模式，150-160度，烤15分。

步骤 28

上色及时盖锡纸。 我的没盖，出炉颜色正好。

步骤 29

出炉或未出炉，测温面包中心温度93度以上就是熟了，即可出炉。 一定要测面包中心，探针不要碰到模具。

步骤 30

◉‿◉

步骤 31

出炉立刻震模，震出热气，立刻脱模，移到冷却网上冷却。

步骤 32

茶香味道浓郁，这款红茶☕️里面加入了佛手柑香气和香柠檬🍋油，所以有一种清爽淡雅的口感～

步骤 33

◉‿◉

步骤 34

◉‿◉

步骤 35

切面

步骤 36

切面

步骤 37

⚠️保存方法 密封装袋，室温保存1-2天。冷冻保存1个月以上。 吃之前室温完全解冻，直接吃就是很软的。 或者微波炉中火叮30秒。

步骤 38

https://www.xiachufang.com/recipe/106730761/

步骤 39

八连小吐司模具在这，点开大图，截图保存，微信识别小程序码下单。

伯爵红茶奶酥小吐司/香气浓郁的小贴士

都去做好吗！😋好吃记得来交作业，帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏 ☺️其他好吃的面包，点我头像关注，顶部搜索栏🔍：面包，吐司等

菜谱创建时间：2023-08-11 16:25:38