贵州豆腐圆子

作者： 丹妮家的小菜

贵州是用酸汤豆腐，但我们没有，就一定要选用老豆腐，尽量把豆腐里的水份挤出来。

用料

• 老豆腐 1000克
• 姜末 5克
• 盐 5克
• 糖 5克
• 胡椒粉 2克
• 花椒面 3克
• 小葱 30克
• 小苏打 2克
• 食用碱 6克

贵州豆腐圆子的做法步骤

步骤 1

老豆腐掰块放入主锅，30秒/速度5打碎

步骤 2

打碎的豆腐泥用滤布挤出多余水分

步骤 3

加入姜末，胡椒粉，花椒粉，盐，糖，小苏打，食用碱和葱花，拌匀，一定要拌匀

步骤 4

压平，盖上保鲜膜静置一个小时以上

步骤 5

团成35-40克左右大小的圆子，用捏和拍打的方法，不要搓，会散

步骤 6

油的高度以能完全淹没豆腐圆子为准，筷子放进去会有大泡泡冒出就能放入圆子了

步骤 7

圆子刚放进去时不要动它，炸30秒左右再用铲子推动一下，浮起来再炸一下就几乎能出锅了

步骤 8

出锅据说晃动能增加蜂窝状的产生，不知真假，反正我照做了😊😊😊

步骤 9

外酥里嫩，里面的口感和包浆豆腐差不多，大蜂窝状的空心，趁热吃。 完全冷透了后表皮会软和塌，复炸一下就能恢复正常状态了

步骤 10

贵州人会再配一碗蘸水：胡辣壳，酸萝卜，姜蒜末，香菜，味精，木姜油，酱油，醋和灵魂的折耳根

步骤 11

豆腐圆子剪开，舀一点蘸水，完美！

菜谱创建时间：2023-08-02 14:45:32