咸蛋黄酥饼干

作者： 丹妮家的小菜

用料

• 低筋面粉 200克
• 猪油 50克
• 水 100克
• 细砂糖 40克
• 咸蛋黄酥：
• 咸鸭蛋黄 120克
• 低筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 粗粒白糖（撒表面） 适量

咸蛋黄酥饼干的做法步骤

步骤 1

主锅加入蒸熟或烤熟的120克咸蛋黄，100克低筋面粉，50克猪油。30秒/速度4搅匀，取出备用

步骤 2

主锅里加入100克水，200克低筋面粉，50克猪油和40克糖，先30秒/速度3-6预和，再3分钟/揉面模式。 备注：多次试做发现低筋面粉的吸水率差别比较大，如果此步骤结束后发现面团太软，可以再加40g低筋面粉揉面一分钟，油皮的软硬程度要和步骤3视频中看起来差不多，软硬适中而且有延展性即可。

步骤 3

将油皮包裹蛋黄馅

步骤 4

擀开，完成第一次折叠

步骤 5

如视频所示，完成第二次折叠

步骤 6

擀成一厘米厚的大片

步骤 7

表面均匀撒上粗粒的白糖，用手轻按固定住糖粒。烤箱预热上下火180度。

步骤 8

用锋利的刀切成自己喜欢的正方形或者长方形，均匀码入烤盘

步骤 9

放入烤箱中层，180度/30分钟，出炉晾冷，密封保存。如有返潮现象，可用180度继续烘烤5~10分钟即可恢复酥脆。

菜谱创建时间：2022-10-03 22:10:38