🫘日式红豆饭（お赤飯）by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

红豆饭在日本是一种传统餐食，叫做“赤飯”，在特殊的日子食用，象征着庆祝和喜事。用关键词“日式红豆饭“到度娘搜索一下，会出现很多详细介绍。 红豆饭的主要食材是糯米和红豆。红豆一般使用小红豆（あずき）。但是也有一些地方特色的红豆饭使用其它种类的豆子。比如：关东地区使用红豇豆（ささげ）、北海道以及东北地区用甜纳豆、千叶县一部分地区使用花生、还有加芋头、红薯之类一起煮饭的地方…… 日式红豆饭的传统做法是蒸饭，尝试了用砂锅煮的红豆饭也很不错，可参考🔗https://www.xiachufang.com/recipe/107171119/

用料

• #3人份材料
• 小红豆 40克
• 糯米 300克
• 清水（用于煮豆） 500克
• 食盐（液体的2%） 适量
• 熟黑芝麻 6克
• 小苏打（根据自己需要） 0.5克

🫘日式红豆饭（お赤飯）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

查了一下字典对红豆饭的定义。其中几个重要信息是：糯米、小红豆或红豇豆、蒸饭、喜庆之际、红色的饭。

步骤 2

买了一包做“お赤飯”（日式红豆饭）专用的红豆“ささげ“，包装袋后面有简要的做法步骤，留图记录一下。

步骤 3

红豆饭的传统做法是蒸饭 【操作流程】煮红豆➡️淘米、浸米➡️蒸饭➡️散热 首先【煮红豆】 1. 红豆稍微洗一下，放到小锅，加入500g左右的水，中火煮至沸腾，然后保持沸腾2分钟，倒掉煮豆水。⚠️其实就是类似把豆子焯水的操作。 2. 重新加入配方材料表的清水，根据自己需要加入小苏打，中火煮开，调成最小火，再煮10-12分钟，关火。 ⚠️️用最小火！保证豆子不被煮裂。只要煮到豆子变胖饱满了就行，不用煮烂。煮豆期间锅盖留条缝。 ⚠️小苏打起到固色作用，加与不加颜色差别很大。 3. 煮好的红豆晾凉，将豆子和煮豆水分开，冷藏保存。 接着【淘米、浸米】 4. 待煮豆水至少晾至室温后再淘米。将糯米淘洗干净，然后投入煮豆水冷藏浸泡6-10小时。 5. 用筛子过滤出浸好的糯米。过滤下来的煮豆水加入水重量2%的食盐搅匀至完全溶化，待用。 最后【蒸饭、食用】 6. 蒸锅加水烧开，蒸笼铺上大一点的方形蒸笼布，倒入沥干水的糯米，铺匀一点，大火蒸20分钟（上锅就开始计时）。 7. 取出蒸饭，倒入干净的不粘锅，加入调配好的咸味煮豆水和红豆，用刮刀翻匀一下，静置2分钟。用筛子滤去多余的水分，重新放回蒸笼，再蒸15-20分钟。 8. 蒸完马上取出倒入大一点的不粘锅，在电风扇前边吹风边翻拌，散去水分和热气。 9. 装入合适的容器后撒上黑芝麻装饰即可。

步骤 4

煮豆子。红豆稍微洗一下，放到小锅，加入500g左右的水，中火煮至沸腾，然后保持沸腾2分钟。

步骤 5

倒掉煮豆水。⚠️其实就是类似把豆子焯水的操作。

步骤 6

重新加入配方材料表的清水，根据自己需要加入小苏打，中火煮开，调成最小火，再煮10-12分钟，关火。 ⚠️用最小火！保证豆子不被煮裂。只要煮到豆子变胖饱满了就行，不用煮烂。煮豆期间锅盖留条缝。 ⚠️小苏打起到固色作用，加与不加颜色差别很大。

步骤 7

煮完12分钟的红豆。

步骤 8

煮好的红豆晾凉，将豆子和煮豆水分开，冷藏保存。

步骤 9

煮豆水至少晾至室温后淘洗糯米，然后将淘好的米投入煮豆水，冷藏浸泡6-10小时。 ⚠️配图是冷藏浸泡过夜后的状态。

步骤 10

蒸锅加水烧开。水量稍微多一点。

步骤 11

用筛子过滤出浸好的糯米。浸米的煮豆水留用。

步骤 12

蒸笼铺上大一点的蒸笼布，蒸笼布需打湿后绞干，倒入沥干水的糯米，铺匀一点，

步骤 13

多出来的蒸笼布折叠起来松松地盖到米上即可。

步骤 14

大火蒸20分钟（上锅就开始计时）。

步骤 15

过滤下来的浸米煮豆水加入水重量2%的食盐搅匀至完全溶化，待用。

步骤 16

蒸完20分钟的状态。

步骤 17

倒入大一点的干净容器，加入调配好的咸味煮豆水和煮好的红豆的半量。 ⚠️煮好的豆子只用一半量，否则米和豆子的配比不协调。当然，不在意颜值的话可以随意。

步骤 18

用刮刀翻匀一下，静置2分钟。

步骤 19

蒸锅重新补足水量，烧开。

步骤 20

用筛子滤去多余的水分。

步骤 21

重新放回蒸笼，用筷子扎一些孔。

步骤 22

盖上多余的蒸笼布。

步骤 23

大火再蒸15-20分钟。

步骤 24

蒸完20分钟的红豆饭。

步骤 25

马上倒入大一点的不粘锅锅。

步骤 26

在电风扇前边吹风边翻拌，散去水分和热气。

步骤 27

装入合适的容器，撒上黑芝麻。完成✌️

步骤 28

还可以做成饭团。

🫘日式红豆饭（お赤飯）by pink-rabbit的小贴士

📝个人笔记； 糯米350ml=300g 干红豆100ml=80g 熟芝麻15ml=6g 食盐5ml=6g

菜谱创建时间：2023-07-30 14:45:12