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🫘日式红豆饭（お赤飯）by pink-rabbit
用料
🫘日式红豆饭（お赤飯）by pink-rabbit的做法步骤
查了一下字典对红豆饭的定义。其中几个重要信息是：糯米、小红豆或红豇豆、蒸饭、喜庆之际、红色的饭。
买了一包做“お赤飯”（日式红豆饭）专用的红豆“ささげ“，包装袋后面有简要的做法步骤，留图记录一下。
红豆饭的传统做法是蒸饭 【操作流程】煮红豆➡️淘米、浸米➡️蒸饭➡️散热 首先【煮红豆】 1. 红豆稍微洗一下，放到小锅，加入500g左右的水，中火煮至沸腾，然后保持沸腾2分钟，倒掉煮豆水。⚠️其实就是类似把豆子焯水的操作。 2. 重新加入配方材料表的清水，根据自己需要加入小苏打，中火煮开，调成最小火，再煮10-12分钟，关火。 ⚠️️用最小火！保证豆子不被煮裂。只要煮到豆子变胖饱满了就行，不用煮烂。煮豆期间锅盖留条缝。 ⚠️小苏打起到固色作用，加与不加颜色差别很大。 3. 煮好的红豆晾凉，将豆子和煮豆水分开，冷藏保存。 接着【淘米、浸米】 4. 待煮豆水至少晾至室温后再淘米。将糯米淘洗干净，然后投入煮豆水冷藏浸泡6-10小时。 5. 用筛子过滤出浸好的糯米。过滤下来的煮豆水加入水重量2%的食盐搅匀至完全溶化，待用。 最后【蒸饭、食用】 6. 蒸锅加水烧开，蒸笼铺上大一点的方形蒸笼布，倒入沥干水的糯米，铺匀一点，大火蒸20分钟（上锅就开始计时）。 7. 取出蒸饭，倒入干净的不粘锅，加入调配好的咸味煮豆水和红豆，用刮刀翻匀一下，静置2分钟。用筛子滤去多余的水分，重新放回蒸笼，再蒸15-20分钟。 8. 蒸完马上取出倒入大一点的不粘锅，在电风扇前边吹风边翻拌，散去水分和热气。 9. 装入合适的容器后撒上黑芝麻装饰即可。
煮豆子。红豆稍微洗一下，放到小锅，加入500g左右的水，中火煮至沸腾，然后保持沸腾2分钟。
倒掉煮豆水。⚠️其实就是类似把豆子焯水的操作。
重新加入配方材料表的清水，根据自己需要加入小苏打，中火煮开，调成最小火，再煮10-12分钟，关火。 ⚠️用最小火！保证豆子不被煮裂。只要煮到豆子变胖饱满了就行，不用煮烂。煮豆期间锅盖留条缝。 ⚠️小苏打起到固色作用，加与不加颜色差别很大。
煮完12分钟的红豆。
煮好的红豆晾凉，将豆子和煮豆水分开，冷藏保存。
煮豆水至少晾至室温后淘洗糯米，然后将淘好的米投入煮豆水，冷藏浸泡6-10小时。 ⚠️配图是冷藏浸泡过夜后的状态。
蒸锅加水烧开。水量稍微多一点。
用筛子过滤出浸好的糯米。浸米的煮豆水留用。
蒸笼铺上大一点的蒸笼布，蒸笼布需打湿后绞干，倒入沥干水的糯米，铺匀一点，
多出来的蒸笼布折叠起来松松地盖到米上即可。
大火蒸20分钟（上锅就开始计时）。
过滤下来的浸米煮豆水加入水重量2%的食盐搅匀至完全溶化，待用。
蒸完20分钟的状态。
倒入大一点的干净容器，加入调配好的咸味煮豆水和煮好的红豆的半量。 ⚠️煮好的豆子只用一半量，否则米和豆子的配比不协调。当然，不在意颜值的话可以随意。
用刮刀翻匀一下，静置2分钟。
蒸锅重新补足水量，烧开。
用筛子滤去多余的水分。
重新放回蒸笼，用筷子扎一些孔。
盖上多余的蒸笼布。
大火再蒸15-20分钟。
蒸完20分钟的红豆饭。
马上倒入大一点的不粘锅锅。
在电风扇前边吹风边翻拌，散去水分和热气。
装入合适的容器，撒上黑芝麻。完成✌️
还可以做成饭团。
🫘日式红豆饭（お赤飯）by pink-rabbit的小贴士
📝个人笔记； 糯米350ml=300g 干红豆100ml=80g 熟芝麻15ml=6g 食盐5ml=6g
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