糖醋五花肉青椒肉丝

作者： 刘小白的小满居

这道菜是我先生的最爱，作为一个18+掌勺年数的厨娘，我将这道菜作为铺入餐桌的首选，具有历史性意义。。。

用料

• 皱皮薄皮青椒 2—3只
• 五花肉 3小块
• 生抽（松鲜鲜松茸一品鲜生抽） 少许
• 糖（红棉一级白砂糖或太古白砂糖） 三小勺
• 醋 少许
• 油（鲁花菜籽油） 少许

糖醋五花肉青椒肉丝的做法步骤

步骤 1

三到四小块，五花肉，热水焯好

步骤 2

先切成左边的片，再切成右边的条丝状，不加任何调料腌制，切好备用！

步骤 3

这种皱皮薄皮的青椒，几乎无辣味，因为薄皮，爆炒后容易熟！

步骤 4

青椒切细丝

步骤 5

步骤 6

快炒菜有个四要素：铁锅，热锅后才能加油，全程大火，绝对不加水！ 1.铁锅没有加油前，大火烧锅，锅壁很烫，倒入鲁花菜籽油，微烟后，放入姜片，爆锅！ 2.锅和姜油都比较热的时候放入五花肉，（不加黄酒），等待五花肉如上图微微变黄！

步骤 7

放入青椒，翻炒

步骤 8

抄到青椒微微打卷，看似收缩了一点（过程里，绝对不能加水），加入松鲜鲜一品鲜生抽，继续翻炒！

步骤 9

再加入白糖小三勺，翻炒！

步骤 10

沿着很烫的锅壁，刺啦一声，淋入少许酿造醋，大火再翻炒，过程里绝对不加水！

步骤 11

起锅！糖醋青椒肉丝完工！

菜谱创建时间：2023-07-29 19:09:36