500g面粉加入5g盐
面粉一分为二,一半加入170g热水搅拌成絮状。另一半加入180g凉白开也搅拌成絮状。热水五六十度就可以。
下手揉成面团,如果感觉面团很稀就揉成形即可,盖上保鲜膜醒十分钟再继续揉一次,这样面团发生水合反应,就会比刚才更光滑,也不会那么粘手了。水分大的面团做出来的饼口感更加湿软不干硬。
面团分成五等份,每份约160g。每个面剂就是一张饼,如果家里锅较小可以分成六份,每份约135g。再把每份面剂揉成圆形,放入底部刷满食用油的盘中,面剂表面也要均匀涂抹食用油。
一定要全部刷到,盖上保鲜膜密封。醒一个小时。
这个时间调个油酥:30g面粉加入1g盐,淋入35g热油搅拌均匀。晾凉备用。
拿出一个醒好的面剂擀成圆饼,中间涂抹油酥,尽量不要涂抹到四周。切一条半径出来。
沿着切开的半径。从一端卷向另一端,最后变成一个圆锥状。把圆锥的顶部底部和侧面都捏紧收口。立起来。
按压成圆饼。五个(六个)面剂都这样按压成圆饼。
再次醒发10分钟
拿出一个面剂擀成圆饼,不要太厚也不要太薄,0.5cm左右的厚度就可以。
饼铛底部不刷油,预热好直接放入面饼,这时在面饼表面少量地刷一层薄油。
勤翻面。
可以盖盖子焖一下,变这样且鼓起来就是熟了。
出锅!烙好的饼摞起来用盖子盖上,这样的饼才会软,不硬也不干。
层次也很好,香香软软的小饼!