葱花千层饼（烫面）

作者： 茂妈私房菜

烙饼....很多年了，一直都没意识到这也可以写出来做菜谱。最近地里的小葱长大了，剪剪叶子足够做一顿娃爱吃的葱花饼，做饼的手法好像没啥稀奇的，唯独这“千层”的裹法，是我小时候从路边摊大妈那里“偷学”来的，倒值得写一篇。

用料

• 中筋面粉 适量
• 开水 适量
• 温水 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 葱花 适量

葱花千层饼（烫面）的做法步骤

步骤 1

烫面，烫到图示程度就可以了，继续用温水和面，到比较软的程度，如下图。

步骤 2

这是和好面的状态，是的很粗糙，也很粘手，但不要着急，醒20分钟再说。（如果不粘手，说明面硬了，俗话说，“软面饼，硬面条”，理论上和的越软，最后的饼就越松软。）

步骤 3

二十分钟之后，案板上撒一点面粉，用手揉一下就相对光滑不少了。

步骤 4

用刀切成四份。这时候不着急的话最好再醒10-15分钟，会比较好擀，如果着急的话也可以直接下一步，你会发现越后面的面团，因为醒的时间长，会好操作很多。

步骤 5

取一份擀开。

步骤 6

倒一点油，撒一点点盐。

步骤 7

从各个方向折叠再打开，让油和盐均匀的粘在面饼表面。

步骤 8

均匀的撒上葱花

步骤 9

用刀在半径处切一刀

步骤 10

用手从切口处卷起来 成为一个圆锥，一定要卷紧一点。

步骤 11

把圆锥底收口

步骤 12

把圆锥立起来按扁

步骤 13

这是按扁的状态

步骤 14

再次擀开

步骤 15

锅中倒油，烧到3-4成热就可以了，调中小火

步骤 16

放入面饼

步骤 17

当你看到面饼整体变黄，大概2-3分钟，就说明可以翻面了，如果发现翻过来的一面没颜色，说明火有点小，可以调大一点，一会翻过去再烙一烙。尽量保证每一面最多烙两次，太多次翻面时间太长会导致饼很硬。

步骤 18

每一面都这种状态就好了。

步骤 19

切成片，可以吃啦！

步骤 20

炒一小盘青椒炒肉

步骤 21

卷着吃吧，停不下来！

葱花千层饼（烫面）的小贴士

1. 面饼很软粘手是正常的，在擀的过程中要在案板上撒面粉，保证不粘擀面杖就可以了，擀的时候要一点点的多翻面撒面粉就不会沾了，我是每擀一下就翻个面撒一点点面粉。 2. 涂完油第二次擀开的时候不需要面粉了，因为露到外面的油就可以保证不粘了，最后上锅前是油油的表面 3. 可以盖盖子，会更软一点，一定不能火大，又糊又硬

菜谱创建时间：2020-11-27 11:15:59