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妈妈做了几十年的河南烩面片的制作过程,三揉三醒,筋道不断的做法

妈妈做了几十年的河南烩面片的制作过程,三揉三醒,筋道不断

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作者: EMMA-CHIFA
EMMA-CHIFA
做好一碗面,其实没有看上去那么简单,很多时候眼睛会了手不会,需要反复练习。 想做好一个拉面,其实更不容易,除了要求你对面粉的筋性非常了解,更要掌握面粉与水的比例。 接下来就要交给时间和你的耐性。 今天在家做了从小吃到大的烩面片,今天的做法与往日不同。 【材料】 普通中筋面粉—500克 清水—240克 食盐--3克

用料

妈妈做了几十年的河南烩面片的制作过程,三揉三醒,筋道不断的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

500克中筋面粉,3克食盐,240克温水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温水少量多次加入,成絮状之后揉成团,醒20分钟。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后再次揉成光滑的面团,揉好之后醒10分钟,让面团里的蛋白分子充分松弛。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续揉成十分光滑的面团之后,(这是一个付出耐力和手力的过程,一定要坚持住,)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后搓成长条,刷上一层食用油,分成均等大小的剂子。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次剂子盘在一个大盘子里,再次刷上食用油,密闭醒发1个小时以上。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不同的角度看面片。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出醒好的剂子压扁,用手均匀用力往两边拉。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

非常轻松就可以拉长。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就可以成长条片装,从中间一撕为2,就是烩面了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烩面片可以有很多吃法,可以油泼扯面、可以羊肉烩面、可以烩面片,也可以炒面片,换一个角度,换一个思路,就是全新的一个艺术思维模式。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筋道爽滑。

菜谱创建时间:2023-07-27 22:07:42
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