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自制烩面胚✌🏻(好用好学)的做法

自制烩面胚✌🏻(好用好学)

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作者: 上树学飞
上树学飞
🍜喜欢吃烩面,自己做没有难度,真的是有手就行,就是有点费时间,喜欢的可以花时间做一下,自己做的烩面拉扯起来比卖的更丝滑噢 ❗❗最重要的就是三揉三醒,每次揉面2-3分钟,醒发半小时,因为醒发可以让面更好的揉光滑,面醒到位了,最后拉扯才不易断,吃起来才更筋道,有弹性 除了做烩面吃,大盘鸡里最适合放啦🌝🌝

用料

自制烩面胚✌🏻(好用好学)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉加盐搅拌均匀,然后加水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加水一点点加(我的水150g作为一个参考)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成这样的絮状,基本上没有多少干面粉了开始揉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一次揉成团就行,不讲究光滑程度,然后醒面半个小时(更好揉面,揉光滑)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我揉面的手法参考

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次揉面,很容易就揉成这样(2-3分钟),比第一次光滑多了,再醒半个小时

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次揉面图,也是2-3分钟,接着再醒半个小时

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到了再揉2分钟开始分剂子做烩面

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好了

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓成长条

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看视频就是这样搓呀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分成了6个小剂子,一个大概75g

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用再揉成圆球,简单整理一下成长条状

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就这样

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来一个

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部整好

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按压,开始擀成长舌状,上下左右都要擀到(醒好的面是不粘案板的,不用再额外撒面粉)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概15✘8cm

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间的线是为了拉扯烩面的时候好分开,易撕开,也可以用筷子按压

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用一个平底锅或者大盘子装生胚,底部刷油,因为还需要再醒1个小时,到时间吃不完了再装袋子冷藏

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烩面片已完成,简单,就是耗时间

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给大家看一下成品,功夫没有白费😋😋

菜谱创建时间:2022-11-30 10:22:40
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