全麦麦芬

作者： 为珊妮做面包

暑假在家，做这款全麦麦芬最合适了，食材简单，营养健康，可以夹万物

用料

• 中种
• 全麦粉 90克
• 水 90克
• 耐低糖干酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 184克
• 细砂糖 6克
• 盐 3克
• 牛奶 83克
• 全蛋液 26克
• 无盐黄油 6克
• 耐低糖干酵母 1克

全麦麦芬的做法步骤

步骤 1

先做一个全麦中种，所有食材搅拌匀，常温发酵到两倍大就可以用了

步骤 2

中种发好了，再加入主面团的液体食材，先把他们和中种拌匀，再加入高筋面粉

步骤 3

用刮刀搅拌给干粉都打湿了了，用刮板切拌揉面，切拌到没有干粉的状态，黄油的量很少，现在就加进来，虽然不需要揉出手套膜，但是也要把面彻底的揉匀

步骤 4

看不见黄油后，把面团摔打到表面光滑，放冰箱冷藏松弛30分钟

步骤 5

松弛后的状态非标好了，可以扯出大膜，面也更有筋性了，我们再折叠两次，排除面团里的气泡，整圆后发酵30分钟

步骤 6

发酵好了，拍掉大气泡，平均分成六份

步骤 7

光滑面朝外，包裹住粗糙面，再滚圆，放烤盘就可以发酵了

步骤 8

我家室温27度，我发酵了50分钟，认真看我按压的状态就是发好了，撒玉米面粉，压一个烤盘就可以烘烤了

步骤 9

风炉165℃，10分钟，晾到手温状态，装袋密封冷冻，想吃的时候自然解冻，夹上蔬菜和肉，营养满分的一顿快手餐

菜谱创建时间：2023-07-19 09:22:59