超香的椰蓉小吐司（70%中种）

作者： 女神Goddess

配方可做8个小吐司🍞，模具喜之焙8连汉堡模 （模具尺寸328mm×235mm×33mm） 没有这款模具的可以换成长条纸托。 或者2个250克吐司/1个450克吐司。 很久没做椰蓉吐司了，非常想念椰蓉的味道，没人拒绝椰蓉吧，椰蓉吐司出炉后，一屋子椰香久久不散的那种，真的香迷糊😧 https://www.xiachufang.com/recipe/107175486/ https://www.xiachufang.com/recipe/106452420/ https://www.xiachufang.com/recipe/106459117/ https://www.xiachufang.com/recipe/106464336/ https://www.xiachufang.com/recipe/106839720/ https://www.xiachufang.com/recipe/106841794/ https://www.xiachufang.com/recipe/106858247/ https://www.xiachufang.com/recipe/106905602/ https://www.xiachufang.com/recipe/106979037/ https://www.xiachufang.com/recipe/106953111/

用料

• #70%中种
• 高筋面粉 175克
• 牛奶 120克
• 鲜酵母（或高糖干酵母2克） 5克
• #主面团
• 高筋面粉 75克
• 鸡蛋液 60克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 鲜酵母（或高糖干酵母1克） 3克
• 黄油 25克
• #椰蓉馅料
• 黄油 60克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋液 80克
• 椰浆粉/奶粉 20克
• 椰蓉 120克

超香的椰蓉小吐司（70%中种）的做法步骤

步骤 1

中种材料全部加一起，厨师机打3分钟成团，放入容器，密封严实。 室温26度发酵20-30分，然后转入冰箱5-8度，冷藏发酵12-17小时，不超24小时。

步骤 2

发酵至体积3-4倍大，扒开内部蜂窝状

步骤 3

发好的中种，加入厨师机桶中。 主面团中除去盐🧂，酵母，黄油🧈，其它材料也加进来。

步骤 4

1-2档打成团，转5档打5分钟，打出厚膜。 加入盐🧂，酵母，黄油🧈。 酵母包裹进去，不直接接触油和盐。

步骤 5

2-3档打到黄油全部吸收，转5档打1-3分。 打到完全扩展状态，可拉出薄膜

步骤 6

打好的温度控制在24-26度。 出缸收圆，密封好，室温26度，松弛20-30分。

步骤 7

👇👇松弛期间准备椰蓉馅： 黄油软化，加入糖粉，搅拌均匀。 加入蛋液，搅拌均匀。 再加入椰浆粉和椰蓉，搅拌均匀。 密封好，放入冰箱冷藏30分左右变硬。 拿出来分成8份，42克/个，搓成球。 密封好，继续放入冰箱冷藏备用。

步骤 8

松弛后分割8份，每份约61克，分别收圆。 密封好，室温26度，再次松弛15分钟。

步骤 9

松弛后擀开成圆形，中间厚一圈薄。 翻面，放入椰蓉馅。 虎口向上收口，包好，捏紧。 正过来，搓圆。 密封好，放入冰箱冷藏，松弛15分钟。

步骤 10

室温26度内整形： 松弛后面团两侧向内收拢，按扁

步骤 11

擀成长方形，长20cm，宽8cm

步骤 12

用刀片割出条纹，割开面团最上层，露出馅料。 倾斜45度角📐，每条间隔0.8-1cm。 1cm以上太宽了不好看。

步骤 13

两侧如果有没割透的，再补刀，修整好。

步骤 14

轻柔翻面，不要破坏造型，上下分别向中间卷起。 ⚠️⚠️如果室温太高，面团过软，翻面时容易变形，可以冰箱冷冻5分钟冻硬再翻面。

步骤 15

翻过来，正面长这样。

步骤 16

我做了两盘 上面是间距宽0.8-1cm的效果图 （这是第一盘做的） 下面是间距宽1.5cm左右的效果图 （第二盘逐渐豪放，随意）

步骤 17

全部做好，放入模具。 （模具尺寸328mm×235mm×33mm） 密封，30度，湿度80%，进行二次发酵。 ⚠️二发温度不要太高，黄油会化。

步骤 18

发酵至高出模具，11-12分满

步骤 19

放入预热好的烤箱，艾瑞斯E8，中下层，上火150，下火200，烤15-18分钟。 柏翠k85pro，卡士750s等，可以用同温度。 高比克80s，最下层，下火240度，上火150度，烤15-18分。 ⚠️⚠️⚠️新模具不易上色，前几次可以用下火200度，用几次后可以调整到下火180，防止糊底。 ⚠️⚠️⚠️下火比较猛的小烤箱，第一次可以先用下火190度 ⚠️⚠️⚠️椰蓉非常容易糊，盯着不要走开，上色后一定要立刻盖锡纸。 ⚠️⚠️⚠️50升以下小烤箱，可以入炉就在顶部放烤网和锡纸，最后5-8分钟拿掉，帮助上色。

步骤 20

闻到香味，代表熟了，出炉立刻震盘，震出热气，立刻脱模

步骤 21

移到冷却网上放凉 满屋飘香，椰蓉很香很香

步骤 22

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步骤 23

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步骤 24

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步骤 25

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步骤 26

看底部更有食欲，感觉就很香，泛着油光，很诱人

步骤 27

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步骤 28

开吃，又香又软！都去给我做！

步骤 29

⚠️保存方法： 夏天温度高，带馅的面包容易坏，密封装袋，直接放入冰箱-18°C冷冻保存。 吃之前1-2小时拿出来完全解冻就可以吃了，也可以微波炉中火叮30秒左右。超级柔软好吃。

步骤 30

◉‿◉看看看看👀

步骤 31

这是细条条的造型，而且少发一点点🤏。

步骤 32

都去做好吗！😋好吃记得来交作业，帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏 ☺️其他好吃的面包，点我头像关注，顶部搜索栏🔍：面包，吐司等

步骤 33

模具在快团团，点开大图，保存图片或者截图，微信识别小程序码即可下单

菜谱创建时间：2023-07-16 15:23:46