小猪盖被-芸豆土豆炖排骨

作者： 99_Miranda

跟小红书上吕小厨学的，感谢！ 宝子们，做起来呀！

用料

• 排骨 500克
• 芸豆 200克
• 土豆 1个
• 南瓜 200克
• 板栗仁(没有可不加) 4个
• 黄豆酱 2勺
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 葱段 6段
• 姜片 4片
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 2克
• 被子
• 中筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 白糖(可不放，促进发酵) 3克
• 温水 150克

小猪盖被-芸豆土豆炖排骨的做法步骤

步骤 1

排骨用凉水浸泡1-2小时，期间换两次水，把血水泡出。

步骤 2

备料如上，待用。

步骤 3

排骨凉水下锅，大火烧开焯水。期间加入2勺料酒。开锅后三五分钟后把排骨一块一块涮着捞出放到盆里控控水。

步骤 4

稍微控控水分。另起锅下油中火烧热。

步骤 5

下控水后的排骨，加入2勺黄豆酱，翻炒均匀。

步骤 6

加入所有香料，翻炒出香味。

步骤 7

加入一壶开水，大火烧开，开盖咕嘟5-8分钟，之后盖上盖子，中小火炖30分钟。

步骤 8

开始做被子：面粉中加入酵母、白糖，搅匀，加入150克温水(约30度，摸着温乎就行)，用筷子搅成絮状，以后用手揉匀，大约揉5-8分钟，光滑没有干面粉即可。

步骤 9

把面压平，用擀面杖擀成一个圆形。

步骤 10

如图切出一个半径，一边卷起。

步骤 11

卷成一个圆锥形，压平。

步骤 12

用擀面杖擀成圆饼，大约3毫米厚，不要太厚，大小跟锅差不多大。案板撒上干面粉防粘把面饼放上，在面饼上撒上一点干面粉。盖上保鲜膜醒发待用。

步骤 13

把排骨倒入另一个锅继续小火炖。空锅中倒入油，中火烧热后下配菜，翻炒均匀，待芸豆变翠绿稍软后，把排骨锅连汤倒入蔬菜锅中。

步骤 14

尝尝汤的咸淡，觉得淡了可以放点盐，我没放正好。开盖炖10分钟。

步骤 15

拿个碗盛出半碗汤。

步骤 16

把被子从锅的一头慢慢滑动进入锅里，盖上被子。

步骤 17

把半碗汤浇到被子上，盖上锅盖，闷炖10分钟。

步骤 18

出锅！开整！香气四溢～

菜谱创建时间：2023-07-15 14:10:00