八股辫面包

作者： R0sy

操作流程来自烘焙石头老师7月11日中午视频直播公开课。

用料

• 高筋面粉 470克
• 砂糖 94克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3克
• 奶粉 19克
• 蛋黄 24克
• 鸡蛋 47克
• 牛奶 47克
• 冰水 188克
• 黄油 71克

八股辫面包的做法步骤

步骤 1

老师配方

步骤 2

打面

步骤 3

测面温，然后进行基础醒发。

步骤 4

醒发好后，表面撒干粉，检查发酵状态，回弹三分之一即可。

步骤 5

分割60克一个，滚圆待用。

步骤 6

分了16个，送去松弛15-30分钟

步骤 7

开始整形

步骤 8

八股辫整形，老师也是第一次做这个造型，有点手忙脚乱

步骤 9

整形老师也是第一次做，一边摸索一边编的，所以还是直接看其他大师的整形过程吧

步骤 10

整形完成

步骤 11

长度30，宽度9.5，送去松弛15-30分钟，长度增长1.5里面即可。

步骤 12

松弛好后表面刷蛋液，烤箱提前预热

步骤 13

中下层，180/175，25分钟

步骤 14

出炉震盘

步骤 15

OK啦~

菜谱创建时间：2023-07-11 17:12:46