菜团子

作者： JUNCHI

用料

• 细玉米面 100克
• 中筋面粉 500克
• 泡打粉 4克
• 酵母 5克
• 绵白糖 10克
• 南瓜泥 50-60克
• 温水 230克
• 开水 适量
• 猪肉馅（前腿肉） 250克
• 酱油 10-15克
• 老抽 4-5克
• 清水 90-100克
• 食用盐 10-12克
• 味精 5-6克
• 花椒面 1-2克
• 葱末 30-35克
• 姜末 12-15克
• 调料油 40-50克
• 猪油 30-40克
• 猪肉馅（前腿肉）炒熟 250克
• 十三香 1g
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 老抽 适量

菜团子的做法步骤

步骤 1

开水烫熟玉米面搓散

步骤 2

将南瓜泥，玉米面，面团柔和到一起

步骤 3

揉成光滑面团，醒发至二倍大

步骤 4

肉馅250克（肥瘦比例4:6或5:5）加入酱油10—15克，老抽4—5克拌匀，再加入水90—100克搅拌，加盐10—12克，味精5—6克，花椒面1—2克拌匀，加入葱末30—35克，姜12—15克拌匀，加入调料油40—50克拌匀，再加入猪油30—40克，拌匀，加入酸菜1250—1500克；再加入炒好的肉沫拌匀。 （肉沫炒制方法：肥一点的肉馅250克，锅中加入适量的油，加入肉馅炒散，变白，加入十三香1克，料酒适量，老抽，酱油适量炒熟）

步骤 5

包好后做型，醒发15-30分钟

步骤 6

锅上汽15分钟后出锅

菜谱创建时间：2023-06-29 20:20:33