抹茶开心果厚奶油面包🍵清爽抹茶🌈浓香坚果

作者： 小小家的咖啡

😋😋用蒸烤箱和厨师机CP做了抹茶开心果厚奶油面包，🍞软乎乎的奶香面包坯夹着厚厚的抹茶奶油，表面沾了多多的开心果碎，这谁看了不迷糊啊！ ‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做8个奶油面包。 ‼️老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）

用料

• 🔻面团材料
• 高粉 250克
• 奶粉 20克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 鲜/干酵母 9/3克
• 全蛋液 40克
• 水 132克
• 黄油 15克
• 老面 70克
• 🔻内馅材料
• 奶油 400克
• 抹茶粉 6克
• 糖 30克
• 盐 一小撮

抹茶开心果厚奶油面包🍵清爽抹茶🌈浓香坚果的做法步骤

步骤 1

提前一天制作老面。

步骤 2

面团材料全部放入厨师机搅拌桶。

步骤 3

揉至扩展阶段后加入黄油。

步骤 4

继续揉到手套膜程度。

步骤 5

打好的面团收圆盖上保鲜膜密封一次发酵至两倍大。

步骤 6

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的小面团按压排气，再次用虎口收圆，收口朝下放入烤盘。

步骤 8

台式蒸烤箱发酵模式35度发酵至两倍大。

步骤 9

大约45分钟。

步骤 10

表面喷水撒干粉。

步骤 11

蒸烤箱上下烤模式预热160/180度，转速：1700r/min，烘烤18分钟。我的这款风机正反可转，瞬间升温，所以烤出来的小面包上色均匀~

步骤 12

出炉震出热气后移至晾网冷却备用。

步骤 13

期间来准备馅料，抹茶粉过筛加入100克奶油搅拌均匀。

步骤 14

再和其余内馅材料一起。

步骤 15

用厨师机打发至8分。

步骤 16

取一个冷却好的小面包拦腰切开不切断，夹入厚厚的抹茶奶油，表面用刮板抹平整，沾满开心果碎即可。

步骤 17

烘烤后清理很轻松，有顽固污渍建议蒸烤箱先空蒸一下软化污渍，陶瓷内胆擦一擦就干净了。

菜谱创建时间：2023-06-26 15:44:11