香气浓郁，双倍芝士鲜奶包

作者： 啊呜511

冰箱的囤货都吃光光啦~ 用新玩具烤了这炉一直想要做的包包，总觉得芝士片混合在面团里比一整片加热在肉肉上口感更好，更适口。 新玩具是个大家伙，高比克新款平炉E9。外观整体是黑色系，有点酷酷，可以容纳标准商用盘1盘，是同学经常念叨的横向哦~

用料

• #面团
• 面包粉（鹰牌） 300克
• 铁塔法印法式用粉 200克
• 鲜酵母 15克
• 盐 7.5克
• 糖 55克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 365克
• 黄油 35克
• 老面 100克
• #加入
• 车达芝士片 8片（约80-100克）
• #表面
• 芝士粉＋白芝麻 适量

香气浓郁，双倍芝士鲜奶包的做法步骤

步骤 1

后油法打面 面团材料中黄油之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档打面。 PS:新手请记得预留液体的量调整。 刚开始类似和泥巴的状态是正常的，继续搅拌。 6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

步骤 2

加入软化的黄油

步骤 3

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

面温在26度左右， 加入芝士片，用刮刀反复将面团切切切，使芝士片分布均匀

步骤 5

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍左右。

步骤 7

取出面团，分割100~105g左右/个。

步骤 8

滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，稍微拉长一点点，分别向上向下擀开； 请注意向下的时候用力稍微轻一些，拍掉大气泡

步骤 10

翻面，自上而下卷起

步骤 11

收口压紧

步骤 12

两端稍微搓长整理

步骤 13

表面沾水后在混合了白芝麻的芝士粉中滚一圈

步骤 14

等距放在烤盘上；

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵， 提示：快发好的时候记得预热烤箱。 发酵至2倍大，表面中间割口

步骤 16

烤箱预热到位后，按蒸汽键预热，记得要提前进行。 设置上火220度下火185度预热，预热到位后按蒸汽键预热蒸汽； 发好的面胚放入烤箱，蒸汽6秒，将温度调整至上200下185，烘烤14分钟； 其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

步骤 17

烤色很均匀，满满一炉看起来很治愈

步骤 18

出炉后震盘脱模冷却，冷透后密封保存。

香气浓郁，双倍芝士鲜奶包的小贴士

制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。铁塔法印为日式法粉，可用同类型粉代替 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2023-06-14 10:01:21