多口味吐司

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房 一个配方可以做2个450克吐司。

用料

• 高筋面粉 480克
• 细砂糖 70克
• 盐 7克
• 干酵母 5克
• 烫种（开水110克烫高粉100克和糖10克） 75克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋液 90克
• 牛奶 240-260克
• 黄油 50克

多口味吐司的做法步骤

步骤 1

1.除黄油外所有材料加入厨师机打出厚膜，再加软化的黄油打出手套膜，注意控制出缸温度不要超过26度。 2.450克吐司盒： 面团出缸就直接分成490-510克1个的中面团，如果做山型吐司，就把这个490-510克的中面团再分成3个小面团。 3.250克吐司盒： 490克面团分2个245克的小面团，1个小面团可以做一个吐司。 4.320克金砖吐司盒： 490克面团平均分8个61.25克的小面团，4个小面团一组放一个吐司盒。 5.水果条：350克面团分5个小面团。 分割好全部滚圆，30度发酵30分钟。

步骤 2

土豆培根馅： 土豆200-300克蒸熟加3克黑胡椒压泥，80-100克培根撕碎煎熟，和土豆泥拌匀，再加40-50克熟玉米粒拌匀，再加30克沙拉酱，可以再加两片撕碎的芝士片拌匀。

步骤 3

土豆培根吐司： 1.一个490克面团擀成40厘米长20厘米宽的面片，中间轻轻压一条痕，下半部分抹上土豆泥培根馅料，再挤适量沙拉酱，上半部分面片盖下来。 2.平均切8条，上端不要切断，每一条朝一个方向卷起来，8条卷好，尾部压薄，从上往下卷起来放吐司盒。 3.发酵9分满，表面刷鸡蛋液，撒芝士粉或者马苏里拉芝士。

步骤 4

香葱肉松吐司： 1.一个490克面团擀成40厘米长20厘米宽的面片，中间轻轻压一条痕，下半部分挤适量沙拉酱抹匀，撒香葱，火腿粒，肉松，可以再挤适量沙拉酱，上半部分面片盖下来。 2.平均切8条，上端不要切断，每一条朝一个方向卷起来，8条卷好，尾部压薄，从上往下卷起来放吐司盒。 3.发酵9分满，表面刷鸡蛋液，撒香葱，火腿粒，马苏里拉芝士。

步骤 5

椰皇馅料： 1.咸蛋黄160克烤箱150度烤7,8分钟，出炉碾碎。 2.50克黄油软化后加120克糖粉打蛋器打匀，50克常温鸡蛋液分两次加入打匀，加完第一次打匀再加下一次蛋液。 3.160克咸蛋黄碎，65克椰蓉，奶粉30克，加入上面的黄油中拌匀即可。 这个分量可以做3个450克吐司。

步骤 6

椰皇吐司： 1.一个490克面团擀成40厘米长20厘米宽的面片，翻面横过来放，底部打薄，抹上椰皇馅料，底部留一些不要抹，从上往下卷起来。 2.接口朝下，稍微压扁一下，切成3份，切口朝上，编辫子。 3.两端压扁，折起来收在底下。 4.发酵9分满，表面刷鸡蛋液，撒杏仁片。

步骤 7

装饰好的吐司，从左到右分别是土豆培根吐司，香葱肉松吐司，椰皇吐司，后面金砖模具是奶酥吐司。

步骤 8

豆沙吐司： 1.一个490克面团擀成40厘米长20厘米宽的面片，中间轻轻压一条痕，下半部分抹水性豆沙，上半部分面片盖下来。 2.平均切8条，上端不要切断，每一条朝一个方向卷起来，8条卷好，尾部压薄，从上往下卷起来放吐司盒。 3.发至九分满刷蛋液烘烤。

步骤 9

奶酥馅：每种奶酥馅做法都一样，演示的是拿铁奶酥。 1.50克黄油软化后加30克糖粉打蛋器打匀，再分两次加40克常温鸡蛋液打匀，加完打匀再加下一次蛋液。 2.加6克咖啡粉拌匀后，再搅打匀，再加入55克奶粉，3克可可粉拌匀即可。 咖啡粉换成等量椰子粉就是生椰拿铁口味奶酥。

步骤 10

其他各种奶酥馅配方。

步骤 11

黑芝麻奶酥吐司： 1.面团先初步搓一下成条状，擀成牛舌状。 2.翻面抹上黑芝麻奶酥，卷起来，三个一组放吐司盒。 3.发酵9分满，刷蛋液，中间剪开，挤入软化的黄油馅。

步骤 12

开心果奶酥吐司（金砖吐司盒）： 1.面团先初步搓一下成条状，擀成牛舌状。 2.翻面抹奶酥馅，卷起来，4个一组放吐司盒。 3.发酵9分满，刷蛋液，中间剪开，挤入软化的黄油馅。

步骤 13

蜜红豆吐司： 1.面团先初步搓一下成条状，擀成牛舌状。 2.翻面放蜜红豆，卷起来，三个一组放吐司盒。 3.发酵9分满，刷蛋液，中间剪开，挤入软化的黄油馅。

步骤 14

各种奶酥吐司和豆沙吐司的装饰效果。

步骤 15

按平时烤吐司的温度烤就行。 鲍鲍给的参考温度： 风炉155度25-28分钟。 平炉上火150度，下火190度，25-28分钟。

菜谱创建时间：2023-06-13 23:11:09