蜂蜜脆底小面包

作者： Naschkatzee

配方来自鲍鲍的厨房 这是28✖️28烤盘的量，分13个面团，做26个面包。 1.5倍配方做30✖️40的烤盘的量，分15个面团，做30个面包。 3倍配方做40✖️50烤盘的量，分30个面团，做60个面包。

用料

• 面团
• 高粉 400克
• 细砂糖 60克
• 干酵母 5克
• 盐 4克
• 鸡蛋液 50克
• 炼乳 20克
• 牛奶 200-240克
• 黄油 40克
• 奶粉 10克
• 脆底
• 白糖 20克
• 白芝麻 25克
• 蜂蜜水
• 蜂蜜 15克
• 水 15克
• 红豆馅
• 蜜红豆 500克
• 牛奶 200克

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放进厨师机打出厚膜，再加入软化的黄油，打出手套膜。滚圆，30度发酵30分钟。

步骤 2

蜜红豆加牛奶炒成豆沙，还可以加酒酿里的米，玫瑰酱做成不同口味的豆沙。

步骤 3

按烤盘大小分割面团，再滚圆。烤盘松弛40分钟。 28✖️28烤盘的量，分13个面团，做26个面包。 30✖️40的烤盘的量，分15个面团，做30个面包。 40✖️50烤盘的量，分30个面团，做60个面包。 小面团最后会对半切开再摆盘，所以28金盘的量，会有一个小面包没地儿放，拿个纸托单独发酵就行。

步骤 4

圆面团先搓长，再擀开，这样一会切开不会东倒西歪。

步骤 5

擀开，翻面再卷起来。

步骤 6

蜜红豆口味的，面团擀开翻面，抹上红豆沙后再卷起来。

步骤 7

1.芝麻和糖混合均匀做脆底。 2.少许蜂蜜兑清水。 3.烤盘里倒玉米油，刷均匀。 4.一个面团中间切开，切面蘸蜂蜜水，再蘸一下白糖芝麻，放烤盘里。

步骤 8

红豆口味也是一样做法。

步骤 9

发酵箱温度35，湿度75%，发酵到满模，表面喷水，就可以烤了。 烤箱下火210，上火160度，放最下层，烤20分钟即可。

步骤 10

1.蜂蜜和水一比一调匀备用。 2.面包出炉刷蜂蜜水，表面再撒点芝麻就可以了。 3.面包底不要捂着，隔天就还会脆。

菜谱创建时间：2023-04-03 22:40:39