巧克力牛奶面包卷

作者： 是小N吖

❤️波兰种的加入，和卷卷面包的塑形，让面包体非常柔软，拉丝感十足，家人都非常爱吃 ❤️面团打好之后可以再加一些耐烘焙巧克力豆，或者塑形时包一些巧克力豆在里面也行。我这次涂了榛果巧克力酱做夹心

用料

• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 100克
• 鲜酵母 3克
• #主面团
• 高筋面粉 260克
• 低筋面粉 50克
• 波兰种 全部
• 鲜酵母 8克
• 细砂糖 60克
• 蛋液 50克
• 奶粉 25克
• 可可粉 13克
• 淡奶油 50克
• 牛奶 122克
• 盐 5克
• 黄油 20克
• #夹馅
• 榛果巧克力酱
• #表面装饰
• 蛋液
• 融化的黄油黄油

巧克力牛奶面包卷的做法步骤

步骤 1

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，室温发酵3-4小时，或者冷藏发酵一夜第二天取出室温再发酵一会。具体看状态，发酵至3-4倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状

步骤 2

2⃣️将除黄油、盐外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至能拉出薄膜

步骤 3

3⃣️面团一次发酵至2倍大。手指蘸面粉，戳孔基本不回缩就是发酵好了 4⃣️发酵好的面团平均分成20份（约43克），滚圆，松弛5分钟 5⃣️将面团塑形成水滴状，按塑形顺序摆放，等last一个做好，前面的面团就松弛好啦，可以开始按顺序塑形了

步骤 4

6⃣️将20个面团依次擀成底部8-10cm，长约35-40cm的等腰三角形，抹上榛果巧克力酱，卷起

步骤 5

7⃣️将卷好的面团排排坐放入烤盘中。二次发酵至2倍大，每个面团都贴一起了

步骤 6

步骤 7

8⃣️面团表面刷上蛋液，烘烤，上火160度下火180度22-25分钟（风炉模式用150度）

步骤 8

9⃣️出炉后脱模，趁热刷黄油

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2023-06-12 15:48:29