提前一晚准备好巧克力镜面淋酱，成品的镜面效果会更好。制作蛋糕坯：烤箱预热至180℃。巧克力切块放入沙拉碗，隔水加热，要一直搅拌，直至呈液态，将锅从火上移开（加热指的是在稍大的锅中放入少量水，煮沸后从火上移开，将装有巧克力的碗放入锅中，不停搅拌。待其融化后，将碗取出）。黄油切小块放入融化的巧克力中。黄油融化很快，可以使巧克力更细滑。

步骤 2

分开蛋白和蛋黄，蛋白中加入糖粉，用电动打蛋器打发。蛋黄放入巧克力混合物中。

步骤 3

用橡胶刮刀轻轻地将打发的蛋白舀入巧克力混合物中，并由下向上翻拌。筛入玉米淀粉，用橡胶刮刀轻轻地搅拌均匀。

步骤 4

在直径24厘米的蛋糕模内抹一层黄油，也可以在侧面放一圈烘焙纸倒入面糊，放入烤箱烘烤30分钟。取出，静置1小时后脱模，将蛋糕坯倒扣在冷却架上（因为蛋糕内部非常松软，脱模时要小心，以防弄碎蛋糕）。

步骤 5

制作巧克力镜面淋酱：明胶片放在冷水中泡软。淡奶油、水、绵白糖倒入小炖锅中加热，不停搅拌至沸腾（小炖锅中的混合物只能占锅容积的1/3，因为加入可可粉后，混合物沸腾时容易溢出）。倒入可可粉，中火加热2分钟，不断搅拌。为了使蛋糕的镜面更加平滑，用打蛋器小心地压碎结块的可可粉，搅拌均匀。将混合物倒入沙拉碗中，冷却至55℃。

步骤 6

沥干明胶片，放入沙拉碗。不断搅拌至明胶片融化，将巧克力镜面淋酱冷却至35～40℃。

步骤 7

装饰：冷却架和蛋糕坯一起放在一个烤盘上，待巧克力镜面淋酱达到合适的温度后，将其淋在蛋糕坯表面（如巧克力淋酱已提前一天做好，使用前再将巧克力镜面淋酱隔水加热至合适温度，可以使材料保持新鲜，蛋糕也更可口）。

步骤 8

用金属抹刀小心地将淋酱均匀地抹在蛋糕坯表面。巧克力镜面变硬后，把蛋糕放入平底盘。最后，将覆盆子均匀地摆在蛋糕边缘。