香梨杏仁塔

作者： 冰恋、樱雪°◆◇

摘自《法式甜点教室》 搭配饮品：梨酒//汽水

用料

• 牛奶 300毫升
• 绵白糖 60克+400克
• 玉米淀粉 30克
• 蛋黄 3个
• 梨（个头较大的） 3个
• 水 600毫升
• 香草荚 1根
• 糖粉 60克+60克
• 无盐黄油 90+90克+10克
• 鸡蛋 1个+1个
• 低筋面粉 180克
• 盐 1小撮
• 杏仁粉 20克+120克
• 苦杏仁香精 2滴

香梨杏仁塔的做法步骤

步骤 1

提前24小时制作塔皮、卡士达酱和糖渍梨。制作卡仕达酱：牛奶倒入小锅中，煮沸备用。沙拉碗中倒入60克绵白糖、玉米淀粉和3个蛋黄，搅打至颜色变浅。

步骤 2

缓慢倒入煮沸的牛奶，快速搅拌。再倒回小锅中，中火加热，朝一个方向搅拌，直至浓稠。卡士达酱倒入碗中，在酱上盖一层保鲜膜，静置1小时。

步骤 3

制作糖渍梨：梨去皮，放入小锅中，再倒入400克绵白糖和水。香草荚对半剖开，用小刀轻轻刮下香草豆。把香草荚的豆荚壳和香草豆放入小锅中，稍稍搅拌后，加热50分钟。将锅从火上移开，静置至少1小时。取出梨，置20分钟以控去水分。

步骤 4

制作甜面团：沙拉盆中倒入60克糖粉和90克黄油，用电动打蛋器搅匀。再放入120克杏仁粉、1个鸡蛋和苦杏仁香精，快速搅拌。加入150克卡士达酱，搅拌均匀后放入冰箱冷藏（除电动打蛋器以外，也可以用橡胶刮刀轻轻地搅拌杏仁粉混合物与卡士达酱，以免空气进入，形成气泡）。

步骤 5

组装和烘烤：烤箱预热至160℃。在直径26厘米的塔模内，均匀地抹10克黄油，在操作台上把面团擀成薄片。塔皮装模（这种面团用擀面杖擀薄就能得到塔皮。装模指的是将塔皮铺满模具的底部和内壁），去除模具边缘多余的部分用叉子在塔皮底部扎一些小孔，然后填满杏仁奶油馅。

步骤 6

梨对半剖开，去核，切面向下扣在杏仁奶油馅上。放入烤箱烘烤35分钟，取出后静置30分钟，脱模。

香梨杏仁塔的小贴士

多余的卡仕达酱可用于制作松脆泡芙塔。 建议选择成熟的梨，因为成熟的梨中鞣酸含量少，而鞣酸是导致水果酸涩的原因。 衍生版本：浓郁口味：用开心果粉代替杏仁粉。 独特口味：把梨放在葡萄酒糖浆中煮熟。葡萄酒糖浆的做法与普通糖浆一样，只是用葡萄酒代替水。

菜谱创建时间：2023-06-08 14:13:29