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开心果草莓小塔
用料
开心果草莓小塔的做法步骤
提前2小时把黄油从冰箱中取出，放在常温环境中回温软化。制作开心果卡仕达酱：牛奶倒入锅，中煮沸。沙拉碗中倒入绵白糖、玉米淀粉和3个蛋黄，用打蛋器搅打至颜色变浅。
慢慢倒入煮沸的牛奶，快速搅拌。再倒回锅中，中火加热，朝一个方向搅拌，直至浓稠。
静置10分钟，然后加入30克黄油和开心果酱，不停搅拌。开心果卡仕达酱上盖一层保鲜膜，静置1小时。
制作甜塔皮：用食品研研磨器把30克开心果仁磨成粉。120克黄油切小块，放入沙拉碗中，加入糖粉和开心果粉，搅拌均匀。
打入鸡蛋。搅拌均匀，面粉和盐混合并筛入碗中。
把混合物揉成面团，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏2小时。烤箱预热至180℃。将10克黄油均匀地抹在6个直径13厘米的塔模内。在操作台上撒一层面粉，将面团放在上面擀成薄片。
塔皮装模，压实，去掉边缘多余的部分（将这种面团用擀面杖擀薄就能得到塔皮。装模指的是将塔皮铺在模具的底部和内壁）。用相同的方法将另外5个塔皮装模，接着用叉子在塔皮底部扎一些小孔。
在塔皮上覆盖一层烘焙纸，填满烘焙重石，放入烤箱烘烤10分钟。
填馅和装饰：从烤箱中取出塔皮，取出烘焙重石和烘焙纸，静置1小时后向其中铺一层醋栗果冻。再铺一层开心果卡士达酱。草莓洗净后，去蒂，对半切开。
以同心圆的方式摆放草莓块，草莓块摆放要紧凑（为了将草莓块摆放漂亮，可以从外围开始，逐渐往中心摆放）。在剩下的粗栗果冻中加入1大勺温水（还可以用加热浓缩后冷却的红酒来稀释醋栗果冻，做法是取5大勺左右红酒，用大火加热，使红酒浓缩为原来的1/3，冷却后与醋栗果冻搅拌均匀），淋在草莓塔上。
最后，将剩下的开心果仁切碎，撒在草莓塔上。
开心果草莓小塔的小贴士
剩余的蛋白可用于制作蛋白酥。应尽量选择大小相同的草莓。如果草莓大小不一，组装时可以把最大的草莓摆在边缘，然后摆中等大小的草莓，最后把最小的草莓摆在中间。 衍生版本：芬芳馥郁：用夏威夷果仁代替开心果仁，用杏仁泥代替开心果酱。 独特口味：用柠檬草卡仕达酱（将制作卡仕达酱的牛奶加热，加入捣碎的柠檬草，浸泡10分钟，滤出牛奶）代替开心果酱。
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